اليكى مجموعة اكلات ايطالية سهلة وشهية .. فالمطبخ الايطالى لدية عديد من الاطباق التى تنال اعجاب الاسر العربية .. ونحن تخيرنا بعضها ممن تتميز بسهولة الطهى وروعة المذاق .
عجينة المكرونة
نبدأ حديثنا بطريقة صنع عجينة المكرونة لمن تهوى اعدادها وليس المكرونة فقط بل الازانيا والكانلونى والشرائط وغيرها. فجميعهم من عجينة واحدة ولكن الاختلاف فى التشكيل والتقطيع.
المقادير:
– 2 كوب دقيق + 3 بيضة
الطريقة:
– يخلط الدقيق مع البيض دون إضافة ماء .
– نقسم العجين إلي جزأين ونأخذ الجزء الأول ونضعه في المكينة الخاصة بالمكرونة.
– نستمر في هذه العملية حتى يصير العجين رفيع كما في الصورة.
– يقطع بعد ذلك حسب الشكل المراد استخدامه, سواء لازانيا، كانولوني، شرائط…….
ملحوظة : المكرونة الطازجة تأخذ وقت أقل في السلق من الجافة.
صلصة المكرونة
ملحوظة : هذا النوع من الصلصة هي الصلصة الأساسية لجميع أنواع المكرونة التي تتطلب صلصة حمراء، حتى أننا نستخدمها في عمل البيتزا.
المقادير:
– 4 طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعه قطع صغيرة.
– ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
– ملعقـة زيت زيتون كبيرة.
– ملعقــة صلصة كبيرة.
الطريقة
– يوضع الزيت ثم الثوم ويشوح قليلاُ حتي يصفر لونه فقط.
– ثم تضاف الطماطم وتقلب لمدة 10 دقائق ثم تضاف الصلصة وقليل من الماء إن احتاج الأمر ويترك علي النار حتى ينضج.
ملحوظة : إذا تطلب الأمر استخدام لحمة مفرومة في الصوص يضاف مع الثوم 1 بصلة قطع صغيرة ثم يضاف ½ كيلو لحمة مفرومة وتقلب حتى يحمر لونها ، ثم يكمل بنفس الطريقة السابقة.
رافيولي
المقادير:
– مقدار من عجينة المكرونة السابقة
– للحشو لحمة مفرومة بالبصل أو جبنه ريكوتا وسبانخ
الطريقة:
– بعد فرد العجينة نضع الحشوة في أبعاد متساوية ثم نضع الجزء الآخر من العجينة.
– نضغط جيدا علي العجينة في الأماكن التي بها الحشوة ثم تقطع وتسلق مثل المكرونة.
– عند التقديم يوضع عليها صلصة المكرونة وبرش الجبن.
رول المكرونة
المقادير:
– مقدار من عجينة المكرونة السابقة.
– 1 كوب سبانخ مسلوقة
– ½ كوب جبن موزيرلا وجبن رومي
– 2 كوب صلصة المكرونة
الطريقة:
– تفرد عجينة المكرونة علي شكل مستطيل.
– تخلط السبانخ مع نوعي الجبن وتتبل جيداً.
– توضع الحشوة علي العجينة وتلف جيداً.
– تلف العجينة في ورق الفويل ثم توضع في صينية بها ماء مغلي علي النار لمدة 30 ساعة تقريباً، تترك في الماء حتي تبرد.
– تقطع إلي دوائر سميكة وتوضع في طاجن للفرن ويصب عليها صلصة المكرونة وترش بالجبن، وتوضع بالفرن.
مكرونة بالريكوتا – (تورتيلي)
المقادير:
– مقدار من عجينة المكرونة
– جبن ريكوتا/جبن موزيرلا/ رومي
– بشر ليمون
الطريقة:
– تقسم عجينة المكرونة بعد فردها إلي مربعات.
– تخلط الجبان مع برش الليمون.
– يوضع مقدار ملعقة من الحشو في كل مربع من المكرونة ثم تقفل مثلث ثم نأخذ الجانبين الأطول ونلفهم تجاهنا فينقلب الجانب الآخر إلي الداخل كما هو مبين بالشكل.
– تسلق في ماء مملح.
– يضاف للمكرونة صوص أبيض وريحان.
لازانيا
المقادير:
– 500 جرام لازانيا (شرائح)
– 3 كوب صلصة مكرونة باللحمة
– 1 كوب بشاميل صوص خفيف
– جبنه موزيرلا
الطريقة:
– تسلق المكرونة الشرائح وتصفي من الماء.
– يوضع في قالب بيركس مستطيل قليل من خليط الصلصة ثم نضع طبقة من المكرونة.
– ثم نضع طبقة أخري من الصلصة ثم قليل من البشاميل صوص والجبن.
– ونستمر في عمل الطبقات حتى أخر يمتلئ الطبق.
– يوضع في الفرن لمدة ½ ساعة.
لازانيا بالسبانخ
المقادير:
– 500 جرام لازانيا (شرائح) مسلوقة
– 3 كوب صلصة مكرونة باللحمة
– 1 كوب بشاميل صوص خفيف
– جبنه موزيرلا
– 1 كوب جبن ريكوتا
– 2 كوب سبانخ مسلوقة
– 1 بيض
الطريقة:
– يخلط البيض والسبانخ وجبن الريكوتا جيداُ.
– يوضع قليل من الصلصة في قاع الطاجن المستطيل ثم نضع شرائح اللازانيا ثم صلصة ثم جبن موزيرلا ثم طبقة أخري من اللازانيا.
– يوضع خليط السبانخ وقليل من البشاميل.
– ونستمر في وضع الطبقات بهذا الشكل حتى يمتلئ الطاجن.
– يوضع في الفرن لمده ½ ساعة.
– يقدم مع عيش محمص بالثوم.
يرجى متابعة باقى الاصناف فى الجزء الثانى .. اضغط الرابط
اكلات ايطالية سهلة وشهية – اكلات ايطالية سهلة وشهية