اسرار شواء اللحوم وتتبيلها -

2 يونيو 2021

من اكثر الاسئلة التى يتداولها كثير من المهتمين بشواء اللحوم. سؤال مهم جداً وهو يتعلق بمعانتهم من فشل عملية الشواء نتيجة لجفاف وتبس اللحم بعض الشواء. اى تصبح اللحمة (ناشف). أضافة انها تشبة قطعة الكاوتش اى (بتشد) فى الاكل. واليكم اسرار شواء اللحوم وتتبيلها

ولحل هاتين المشكلتين علينا ان ننتبة للنقاط الارب التالية.

أولا .. اهمية أختيار نوع اللحمة اللى هنشويها. وافضل الانواع للشواء هى ( الفلتو أو الريش والانتركوت). أما منطقة الضهر والرقبة تعد ممتازة جداً بالنسبة كا منفروم للكفتة. وعلينا الانتباة الى طريقة تقطيع اللحمة والتى يجب ان تكون رقيقه ورفيعه.

ثانيا .. علينا مراعاة ان يكون الفحم ساخن وتم أشعالة وتوزيعة جيداً فى قاع الشواية بشكل منتظم لضمان توزيع الحرارة على اللحم بشكل عادل ومظبوط.

ثالثا .. عدم التسريع فى تقليب اللحم على الشواية. بمعنى انة علينا الانتظار مدة من 5 – 8 دقائق على قطعة اللحم قلب تقليبها لضمان نضجها.

رابعاً .. النقطة الاخيرة والمهمة وهى (التتبيلة). فى التى تمنحك المذاق الذى تريدة. والذى تتذوقة فى المطاعم. واليكم التتبيلة المطلوبة.

1- نحتاج عصير مية بصل بعد عصر البصل وتصفيتة فى مصفاة ذان فتحات ضيقة لضمان عدم وجود تفل البصل الذى يتعرض للحرق اثناء الشواء ويعطى احساس ان اللحم تم سواءة فى حين يكون لا يزال نيئ.

2- أضافة طماطم مبشورة. وليست معصورة

3- وأضافة ملح وفلفل.

وفى حالة الكباب. الافضل وضع الملح مع قليل من عصير البصل وأضافتة على اللحمة قبل الشواء مباشرة

مدة الازمة للتتبيل يجب الا تقل عن ٦ ساعات ويفضل لو تمتد الى ٢٤ ساعة. وتكون داخل الثلاجة وليس خارجها.

ملحوظة مهمة :

يمكننا أضافة معلقة صغيرة من السكر لاضفاء لون جميل وطعم مسكر.

واذا كانت اللحمة كبيرة فى السن علينا أضافة معلقة صغيرة من البيكربوناتو.

ولو ريحة الضانى جامدة نضيف معلقة خل.

وهناك نقطة أضافية مهمة نود لفت النظر اليها. وهى اننا نعرف نوع اللحم الانسب للغرض الذى نريدة. فهناك قطعية لحم او نوع من اللحم يكون انسب للشواء. وهناك ماهو انسب للفرن وهكذا. واليكم القطعية الافضل لكل نوع

الشوى على الفحم : يفضل استخدام الانواع التالية (الريش – بيت الكلاوى – عرق الفليتو)

الشوى فى الفرن : افضل انواع اللحوم لشواء الفرن هى (الريش – الكتف – الاسكالوب : الانتركوت – ووش الفخدة – البتلو)

مع الخضار والسلق : افضل انواع اللحوم هى (وش الفخدة – الموزة)

اللحمة الباردة : (عرق التربيانكو) هو الافضل للحم البارد

شوربة : (الرقبة) هى الافضل للشوربة

الستيك : الافضل للاستيك هو (الانتركوت). والانتركوت هى القطعة التى داخل بيت الكلاوى. ويفضل ان تقطع رفيع

كباب الحلة : الافضل (الكتف) والموزة مناسبة لمحبى السمين (الملبس)

الطواجن : بلاشك الافضل الكوارع والموز والعكاوى

المفروم : الرقبة ممتازة فيها اعلى نسبة دهون وتنفع للبرجر والكفتة جدا وكمان هبرة البطن وظهر الفخدة ينفعوا مفروم

الشاورما : من وش أو ظهر الفخدة

وبالف هنا وشفا