المقصود من عنواننا ( اكلات صينية بخـامات مصرية ) هو ان بعض الاكلات الوافدة الينا من المطبخ الصينى او الهندى او اى مطبخ غير عربى نجد صعوبة فى تنفيذها لانها قد تحتاج لتوابل او خامات معينة قد لاتكون متوفرة فى بلادنا ، ولكن مانقدمة من اكلات راعينا ان تكون خامتها متوفرة او وضعنا البديل الذى يعطى نفس النكهة والمذاق ، واكلات المطبخ الصينى شهية وجميلة والمطبخ الصينى مطبخ قديم وعريق واليكم الجزء الثانى من الاكلات الصينية
تنبورا
المقادير:
الطريقة الأولي:
– ¾ كوب ماء بارد
– 1 كوب دقيق
– 2 مكعب ثلج
– ¼ ملعقة صغيرة ملح
– ½ ملعقة عصير ليمون
– 1 بيض
الطريقة الثانية:
– ¾ كوب بيرة
– 1 كوب دقيق
– ¼ ملعقة صغيرة ملح
– ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
– 1 ملعقة صغيرة بيكربونات
الطريقة:
– تستخدم هذه العجينة مع أي نوع من الخضار أو السمك أو الدجاج.
– توضع القطع أولاً في الدقيق ثم في العجينة.
– تقلي في زيت غزير وساخن جداً.
– في الطريقة الأولي ممكن الأستغناء عن البيض إذا أردنا عجينة مقرمشة.
– في الطريقة الثانية ممكن أضافة 2 بياض بيض مضروب جيداً للحصول علي نتيجة مختلفة.
دجاج بالليمون والسمسم
المقادير:
– 1 بيض كبيرة
– 4 صدور دجاج مخلية ومقطعه شرائح طويلة
– ¼ كوب نشا
– 1/3 كوب شوربة
– ¼ كوب عصير ليمون
– 2 ملعقة كبيرة صويا صوص
– 1 ملعقة صغيرة برش ليمون
– ½ كوب زيت
– 1 ملعقة كبيرة ماء
– ¼ كوب بصل أخضر قطع رفيعة
– 2 ملعقة صغيرة ثوم مطحون
– 1 ملعقة كبيرة سمسم للتزويق
– ¼ كوب بصل أخضر شرائح رفيعة للتزويق.
الطريقة:
– توضع شرائح الدجاج في البيض ثم النشا، ثم يوضع مرة أخري في البيض ثم النشا.
– نقوم بتحضير الصوص بإضافة شوربة الدجاج وعصير الليمون والصويا صوص وبرش الليمون، ويترك الخليط لحين الاستخدام.
– تقلي شرائح الدجاج في زيت عميق.
– يوضع قليل من الزيت في الطاسة ثم يضاف البصل والجنزبيل والثوم ويقلب قليلاُ ثم يضاف صوص الليمون ويترك الخليط علي النار يغلي.
– يذاب 1 ½ ملعقة النشا في الماء وتضاف إلي الخليط حتى يغلي.
– تضاف قطع الدجاج المقلية إلي الخليط ويغلي.
– عند التقديم يذوق طبق الدجاج بالسمسم وشرائح البصل.
لحم بالفلفل الأخضر
المقادير:
– ½ كيلو لحم شرائح رفيعة
– 1 فلفل أخضر مكعبات
– 2 بصل شرائح
– صويا صوص/ثوم جنزبيل/زيت سمسم
– 1 ملعقة كبيرة نشا مذابة في قليل من الماء
الطريقة:
– يشوح اللحم ويضاف إلية قليل من الماء حتي يتم الاستواء.
– يشوح الثوم والجنزبيل ثم يضاف البصل والفلفل الاخضر.
– يضاف اللحم إلي خليط الثوم ثم تضاف الصويا صوص وخليط الماء والنشا.
– في النهاية يضاف قليل من زيت السمسم.
دجاج بالكاجو
المقادير:
– 4 صدور دجاج
– 1 بياض بيض/1 ملعقة صغيرة نشا
– 1 فلفل أخضر مكعبات/1 بصل أخضر شرائح
– ثوم/ صويا صوص/ زيت سمسم
– ½ كوب كاجو غير محمص
الطريقة:
– يقطع الدجاج إلي مكعبات وينقع في خليط بياض البيض والنشا لمدة ½ ساعة.
– تسخن الواك ثم يوضع قليل من الزيت ويشوح الدجاج ثم يرفع من الزيت.
– تسخن الواك مرة أخري ويوضع قليل من الزيت ثم نضيف الكاجو ويشوح ثم نضع الفلفل الأخضر والبصل ثم نعيد الدجاج ونضع صويا صوص وزيت السمسم.
دجاج حلو حار
المقادير:
– 4 صدور دجاج
– 1 ملعقة كبيرة نشا
– 3 بصل أخضر/ 1 فلفل أخضر
– ثوم/جنزبيل/صويا صوص/زيت سمسم
الطريقة:
– يقطع الدجاج إلي مكعبات وينثر عليها عليها النشا، يقلي الدجاج في الزيت ويرفع.
– تسخن الواك ويوضع زيت قليل ثم يضاف الخضار مع قليل من السكر/ الثوم/ الجنزبيل/ والبرتقال الشرائح مع ملعقة نشا مذابة في قليل من الماء ويغلي قليلاً.
– يوضع الدجاج علي الخضار ويضاف زيت السمسم.
دجاج بالكاري
المقادير:
– 4 صدور دجاج
– 1 بياض بيض+ 2ملعقة كبيرة نشا
– ثوم/جنزبيل/صويا صوص/زيت سمسم
– بهارات الكاري
– 1 ملعقة صغيرة نشا مذابة في قليل من الماء
الطريقة:
– يقطع الدجاج إلي مكعبات وتوضع علي خليط البيض.
– يقلي الدجاج في زيت عميق حتي يغير اللون
– يشوح الثوم وباقي المكونات في زيت قليل ثم تضاف بهارات الكاري وخليط النشا ويغلي.
– يوضع الدجاج علي الخليط ويغلي لمدة 5 دقائق.
سلطة فواكهه صينية
المقادير:
– 4 أكواب ماء
– 1 كوب ساجو
– فاكهه مشكلة حسب الرغبة
للشربات:
– 4 ملاعق كبيرة سكر
– ½ كوب ماء
– ½ كوب حليب جوز هند أو حليب عادي
الطريقة:
– لعمل الشربات يوضع السكر والماء حتى يغلي ثم يوضع حليب جوز الهند ويوضع الشربات في الثلاجة.
– يغلي الماء ثم يضاف الساجو بأن ينثر علي الماء، ويقلب جيداُ ويترك ليغلي لمدة دقيقة واحدة.
– يطفئ النار ويترك مغطي لمدة 5 دقائق.
– يقلب الساجو ويوضع علي النار مرة أخري حتى يغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم يرفع من النار.
– يترك الساجو حتى تصبح الحبات شفافة (بدون لون) حوالي 10 دقائق.
– يوضع الساجو في المصفاة تحت الماء الجاري حتى يبرد تماماُ.
– تقطع الفواكهه قطع صغيرة.
– يوضع الساجو والشربات والفاكهة في سلطانية وتوضع في الثلاجة لحين التقديم.
فطائر البيض الصينية
المقادير:
– مقدار من عجينة التارت من جزء الحلويات
– 1/3 كوب ماء
– 1/3 كوب حليب
– 4 ملاعق كبيرة سكر
– 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
– 3 بيض
– 1 صفار بيض
الطريقة:
– توضع العجينة في الصينية المخصصة للتارت.
– توضع في الفرن لمدة 10 دقائق.
– يوضع الحليب والماء مع السكر علي النار.
– يضاف عصير الليمون.
– يضرب البيض جيداً ويضاف بالتدريج إلي خليط الحليب والسكر الدافئ.
– يصب الخليط في وحدات التارت.
– يوضع في الفرن حتي يتم الاستواء.
اضغط الرابط التالى للعودة لمتابعة الجزء الاول من مأكولات صينية بخامات مصرية
اكلات صينية بخـامات مصرية – اكلات صينية بخـامات مصرية