اكلات هندية بأيادى مصرية -1 | اللى حصل

25 أكتوبر 2020
التصنيف :
طعم البيوت

وسوم :


المطبخ الهندى من المطابخ العريقة والتى اهدت للعالم العديد من الاكلات ، واليوم نرى مطاعم هندية فى امريكا واروربا والدول العربية ، وتحظى بأقبال من اهل هذة البلاد ، والحقيقة ان بعض الاكلات الهندية حتى يتم طهيها بشكل سليم تحتاج لبعض التوابل قد لاتكون متوفرة فى بلادنا ، حتى ان بعض المطاعم تضطر لاستيرادها، ولكن هناك اكلان من السهل جدا تنفيذها وطهيها بشكل وبمذاق لايختلف عما يتم بة فى الهند نفسها لان كل خامتها متوفرة فى بلادنا. لتكون اكلات هندية بأيادى مصرية .


شباتي

المقادير:

–           2 كوب دقيق .

–           2 ملعقة كبيرة زيت.

–           ¼  ملعقة صغيرة كل من بيكنج بودر وملح.

–           ماء دافئ للعجن.

–           1 ملعقة كبيرة زبادي

 الطريقة:

–           تضاف جميع المقادير وتعجن وتترك لترتاح لمدة ساعة.

–           تقسم العجينة إلي أجزاء ويفرد كل جزء رفيع جيدأ بالنشابة

–           يوضع زيت أو سمن علي العجينة المفرودة ثم تقطع بالسكينة  إلي جزئيين ويلف كل جزء مثل الأسطوانة ثم علي شكل دائرة.

–           نأخذ أول دائرة ونقوم بفردها مرة أخري بالنشابة ولكن هذه المرة ليست رفيعة مثل المرة السابقة.

–           يخبز علي الطاسه الممسوحة بقليل من الزيت ثم يرش قليل من الزيت علي الوجه مع التقليب المستمر للخبز.

–           بعد أن يصبح لون الخبز ذهبي نوعاُ ما نقوم بضرب الخبز باليد من الجهتين ويوضع في مصفاة ويغطي.


عيش بوري

المقادير:

النوع الأول:                                             النوع الثاني:

–           2 كوب دقيق                                 2 كوب دقيق

–           1 ملعقة صغيرة ملح            1 كوب دقيق سميط

–           ½  ملعقة صغيرة زيت                    1 ملعقة صغيرة ملح/سكر

–           ماء دافئ للعجن                 2 ملعقة صغيرة زبادي

        1 ملعقة صغيرة خميرة

 ماء للعجن

الطريقة:

–           الطريقة في النوعين نفسها.

–           تخلط جميع المقادير وتترك لترتاح.

–           تقطع العجينة إلي أجزاء ثم نقوم بفرد كل جزء إلي دائرة.

–           نقوم بقلي العيش البوري في زيت عميق مع ملاحظة أن يكون الزيت حار جداُ جداُ.

–           أيضاُ أثناء القلي يجب الضغط قليلاُ علي العيش حتى يرتفع.


خبز نان

المقادير

–           3 كوب دقيق

–           1 ملعقة صغيرة خميرة + 1 ملعقه صغيرة عسل أو سكر + 1 ملعقـة صغيرة ملح

–           2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

–           2 ملعقة كبيرة زبادي

–           ¾  كوب ماء دافئ

الطريقة:

–           تخلط  جميع المقادير وتترك حتى تختمر.

–           يقطع العجين إلي حوالي 9 أجزاء.

–           تفرد وتخبز علي طاسه علي البوتاجاز من جهة ثم توضع علي النار مباشرة وتقلب حتى ترتفع ، أو توضع علي شبكة وتقلب حتى ترتفع


باراتا محشية

المقادير:

–           1 كوب دقيق

–           2 كوب ماء دافئ

–           رشة ملح

للحشو:

–           بطاطس مسلوقة –  بصل أخضر قطع – كسبرة خضراء قطع

أو جبنة ريكوتا –  كسبرة خضراء قطع

الطريقة:

–           تخلط مقادير العجينة جيداُ وتترك لترتاح قليلاً.

–           نقوم بتقسيم العجينة إلي حوالي 7 قطع ونفردها بالاستعانة بالدقيق.

–           نضع في الوسط ملعقة كبيرة من الحشو ونشكلها مثل الكورة ونتركها لمدة 5 دقائق ثم نفردها مرة أخري.

–           توضع علي طاسه ساخنة جداُ وتطهى من الجهتين.

–           ثم ترش بالزيت ويستمر التقليب حتى يحمر قليلاُ من الجهتين.


باراتا بالبصل

المقادير:

 – 1 ½  كوب دقيق

–           2 بصل قطع

–           3 فلفل أخضر حار

–           2 ملعقة صغيرة كسبرة خضراء قطع

–           ½  ملعقة صغيرة جنزبيل قطع صغيرة

–           2 ملعقة كبيرة زبدة

–           ½  ملعقة صغيرة ملح

–           ½  ملعقة صغيرة بيكنج بودر

–           ماء دافئ للعجن

الطريقة:

–           تخلط جميع المقادير ثم يضاف الماء وتعجن إلي أن تصبح عجينة لينة سهلة الفرد.

–           تترك حوالي 1/2 ساعة.

–           تقطع إلي 6 قطع وتفرد بالنشابة رفيع جداُ.

–           تسوي علي طاسه ساخنة جداُ من الجهتين مع إضافة قليل من السمن أو الزيت لطاسه.


روتي بالحشو

المقادير:

–           2 كوب دقيق

–           ماء للعجن

–           2 ملعقة صغيرة زبدة أوسمن

–           2 بصلة صغيرة

–           1 فلفل أخضر قطع صغيرة

–           1 طماطم قطع صغيرة

–           4 بيض

–           ملح/فلفل/ شطة حسب الرغبة

–           كسبرة خضراء قطع

الطريقة:

–           يعجن الدقيق مع الماء حتي تصبح عجينة لينة.

–           يضاف السمن أوالزبدة إلي العجين ويعجن مرة أخري.

–           تقسم العجينة إلي أجزاء حوالي 8.

–           في طاسة يوضع قليل من الزيت ويشوح البصل ثم يضاف الفلفل الاخضر ثم الطماطم.

–           يضاف البيض ويرفع من النار ثم تضاف الكسبرة الخضراء.

–           تفرد قطعة من العجين علي شكل دائرة ويوضع بها الحشو.

–           تفرد قطعة أخري من العجين بنفس المقاس وتوضع علي القطعة بها الحشو وتفرد قليلاً.

–           ونستمر في عمل الروتي حتي ننتهي من كل الكمية.

–           نضع سمن أو زبد في طاسة ونقوم بقلي الروتي حتي يصبح لونه ذهبياً من الجهتين.

–           يرفع من السمن ويوضع علي ورقة حتي تتشرب السمن الباقي.

–           من الممكن حشو الروتي بأي حشوة نريدها مثل جبن ابيض وكسبرة خضراء أو جبنة كريمي أو لبنة حسب الرغبة.

–           عصاج باللحمة المفرومة مضاف إليها بطاطس مسلوقة ومهروسة مع بقدونس وتوابل.

–           أو فراخ مسلوقة ومفرومة مع وضع بطاطس مسلوقة ومهروسة وبقدونس وتوابل.

–           أو أن تسوي بدون أي حشو وتقدم مع عسل وجبن.


فطائر هندية محشية ومقلية

المقادير:

–           1 كوب دقيق

–           ¼  كوب سمن أو 4 ملاعق كبيرة

–           1 بيضة مخفوقة

–           1 ملعقة صغير بابريكا

–           ½  ملعقة صغيرة ملح

–           ماء دافئ للعجن حسب الحاجة

للحشو:

–           لحمة مفرومة

–           بصل قطع

–           1 فلفل أخضر قطع صغيرة

–           زيتون أخضر قطع أوشرائح

–           نعناع وبقدونس قطع.

–           مكعبات بطاطس مسلوقة

الطريقة:

–           يوضع السمن علي الدقيق ويخلط.

–           ثم تضاف باقي المقادير وتعجن وتترك لمدة 1/2 ساعة ترتاح.

–           في هذا الوقت نقوم بتجهيز الحشو.

–           يشوح البصل في قليل من السمن ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يطهي ثم يضاف الفلفل الأخضر ويقلب.

–           يترك خليط الحشو حتى يبرد ثم يضاف الزيتون والنعناع والبقدونس.

–           تفرد العجينة بالنشابة وتقطع إلي دوائر.

–           يوضع الحشو في كل دائرة مع ملاحظة أن تبلل الأطراف حتى تغلق جيداُ.

–           ممكن استخدام شوكة حتى نضغط علي الأطراف أو استخدام الجهاز في الشكل السابق بأن نضع الوحدة بعد حشوها ثم يضغط عليها جيداُ حتى تغلق.

–           تدهن الوحدات بالزبد والبيض وترص واقفة

–           وتخبز في الفرن حتى تحمر.


دجاج تندوري

المقادير:

–           1 دجاجة

–           4 ملاعق كبيرة زبادي

–           2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

–           ½  ملعقة صغيرة كمون/كسبرة/ملح/فلفل أسود

–           ¼  ملعقة صغيرة زعفران

–           2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

–           2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة:

–           يذاب الزعفران في قليل من الماء.

–           تقطع الدجاجة إلي 4 قطع حسب الرغبة مع عمل بعض الشقوق في اللحم.

–           تخلط باقي المقادير مع بعض ثم تضاف إلي قطع الدجاج وتخلط جيداُ.

–           تغطي وتترك في الثلاجة علي الأقل 4 ساعات والأفضل في اليوم السابق.

–           يوضع الدجاج مع صوص النقع في طاجن للفرن علي حرارة عالية علي الرف العلوي للفرن لمدة 1/2 ساعة تقريباُ.

–           تقدم مع عيش هندي (بوري) وبطاطس مقلية .


أرز ربياني

المقادير:

–           2 كوب أرز بسماتي ( أو أي نوع آخر)

–           2  ½  كوب ماء دافئ

–           1 بصلة كبير شرائح رفيعة

–           ½  ملعقة صغيرة ثوم مدقوق

–           قليل من الزعفران مذاب في قليل من الماء

–           كسبرة خضراء قطع للتزويق

–           بصل محمر شرائح للتزويق

الطريقة:

–           يشوح البصل قليلا ثم يضاف الثوم ويقلب ثم يضاف الأرز ثم الماء مع الزعفران ويترك حتى يتم النضج. ( في هذه المرحلة من الممكن إضافة قطع لحم أو قطع الدجاج إلي البصل قبل وضع الأرز ونترك اللحم أو الدجاج حتى يستوي ثم نضيف الأرز ونكمل بنفس الطريقة).

–           عند التقديم يجمل بالبصل المحمر والكسبرة الخضراء.


لمتابعة الجزء الثانى من أكلات هندية بأيادى مصرية اضغط الرابط التالى ..


اكلات هندية بأيادى مصرية – اكلات هندية بأيادى مصرية – اكلات هندية بأيادى مصرية

Comments are closed.

error: Content is protected !!