الفول من الاكلات المحببة خاصة للمصرين. ويكون الاقبال علية أكثر مايكون فى شهر رمضان. فهو الطبق الاساسى على مائدة السحور المصرية. بل واصبح مائدة السحور في العديد من البلدان العربية. وتتعدد طرق طهية وأعدادة. تدميس الفول وطرق اعدادة وتقديمة
ولكن قبل شرح طرق اعداد. يجب ان نلقى الضواء على بعض النقاط الهامة. لمن يرغبون في تدميسة في البيت ليكون بنفس لونة ونكهة المحلات المتخصصة في أعدادة.
طريقة تدميس الفول
والبداية تكون عند شراء الفول. عليكى أختيار الفوله ذات اللون الفاتح ويكون حجمها كبير، أما عن التدميس. فعليك نقع الفول مدو لاتقل عن ثمانية ساعات. بعد ذلك تقومين بشطفة ووضعة في الفوالة او الحلة (وبالطبع الفوالة افضل من الحلة). وأضيفى طمطماية وبصلة (مقطعين) و وجزرة مبشورة. وملعقة كركم وعصير نصف ليمونة ونزيد مياة ساحنة ونضع الفوالة على النار. وعقب اول غلوة نخفف النار ونوطيها جداً ونتركة يستوى على مهلة. مع المتابعة وكلما لاحظنا قل الماء او احتاج لماء نضيف مياة ساحنة وليست باردة. لان إضافة مياة الباردة ستتسبب في تجليد قشرة الفولة.
واثناء عملية التسوية عليكى أضافة نصف كوب عدس اصفر مع نصف كوب فول مدشوش. وذلك لجعل لون وقوام الفول اجمل مايكون. وأخيراً بعد ان يستوى الفول. تكونى محضرة كمية رع كوب ماء مذاب فية معلقة نشا صغيرة. وكذلك ملعقة دقيق صغيرة وتضفيهم للفول. ومعهم معلقة بابريكا كبيرة. مع التقليب المستمر. مدة خمس دقائق. وستكون النتيجة بأذن الله رائعة. اما عن طريقة اعدادة فأليك الطرق التالية.
الفول بالسلطة ..
نقوم بتقطيع طماطم وخيار وبصل قطع صغيرة جدا (كل تقطيعه بتفرق فى الطعم) ونضيف معلقة بقدونس مفروم كبيرة ونعصر نص ليمونه (اختيارى). ونضيف عليهم قليل من الملح والفلفل والكمون مع رشة سكر صغيرة وشطة (حسب الرغبة). وأضيفى ثلاث معالق كبيرة زيت وقلبى الخليط. ثم اتركية مدة عشر دقايق على حتى يتجانس. ثم نسخن الفول وأثناء التسخين نضيف الية الخلطة السابقة ونقلبها ونطفئ. ونقدمة…
الفول بالطحينة
نضع ملعقتين كبيرتين من الطحينة في كون. ونضيف اليهم معلقة كبيرة زيت ومعلقة صغيرة خل أو عصير ليمون ورشة ملح بسيطة وممكن معلقة بقدونس مفروم ونقوم بتخفيفها بقليل من الماء. ويستحسن ان يكون الماء دافئ. ويجب ان يكون الخليط خفيف وليس سميك ونقلب الخليط جيداً وبعد ذلك نضيفة لطبق الفول الساخن
الفول المحمر بالسمنة
سنحتاج الى ثلاث معالق كبيرة سمنة .. نضيف الملعقة الاولى فى طاسة وبعد أن تسخن ننزل بالفول عليها والنار عاليه ونتركة يتحمر مدة ثلاث دقايق . نهدئ النار ونقطع عليه شرايح فلفل اخضر حار أو بارد حسب الرغبة وملح وفلفل.
وبالنسبة لملعقتين السمن المتبقية. قوم بتسخينهم في طاسة. وحين تبدأ بالفوران. نضيفهم بسرعة على وش طبق الفول. وتلك الصدمة هي السر في أعطاء مذاق رائع لطبق الفول.
الفول بالزبدة والثوم والليمون
حضرى فصين ثوم وقطعيهم شرايح متوسطة وحمريهم فى معلقتين كبيرتين من الزبدة. على نار متوسطة حتى يأخذ الثوم الون الدهبى الغامق. بعدها أنزلى بشرائح الفلفل ألاخضر (حامى أو بارد) وبعد دقيقتين انزلى بعصير نص ليمونه وملح وفلفل وكمون وقلبيهم جيداً. مع تعلية النار وتنزلى بيهم زى الطشة على طبق الفول (المسخن مسبقاً) وتقومى بتقلبيهم. مع توطية النار ونغطيه ونتركة مدة خمس دقائق. ثم تقدمينة.
الفول بالسجق
ستحتاجين كوب من الفول المدمس. وأربعة من السجق الشرقى مقطع الى شرائح. وواحد فلفل حار مقطع لقطع صغيرة. وملعقتين كبيرتين زيت. وواحدة طماطم مقطعة مكعبات. ونصف كوب عصير طماطم. وملعقة صغيرة ثوم مهرس. وايضاً ملعقة صغيرة فلفل اسود. وملعقة صغيرة من الملح.
قومى بتشويح البصل والثوم والفلفل الحار المفرومين مع قطع السجق في الزيت على النار. ثم ضيفي مكعبات الطماطم. وعصير الطماطم. وضيفي الفول المدمس والملح والفلفل الأسود وقلبي … ثم قدمية
الفول بالثوم
نحتاج الى فص ثوم مهروس – طبق الفول – زيت والفلفل والملح والكمون.. … ضعى الزيت في مقلاة على النار. ثم ضيفى الثوم المهروس. ويقلى الثوم حتى يصبح ذهبى اللون. ثم يضاف الثوم إلى الفول الساخن. وكذلك يضاف الفلفل والملح والكمون، ويقدم ساخن.
فول بسطرمة بالبيض
طبلق فول متوسط. يضاف الية ملعقتين زبدة كبيرة. وست فصوص ثوم مقطع شرائح. مع حبتين فلفل أخضر حار. وربع كوب خل احمر. مع بصلة خضراء. واربع حبات طماطم مقطعة ومنزوعة البذور. وملعقة من معجون الطماطم. وربع كوب ماء. زمائة جرام بسطرمة. واربع بيضات وملح وفلفل حسب الرغبة.
وطريقة الاعداد كالاتى: قومى بتشويح البصل والثوم في الزيت ثم ضيفى البسطرمة، وأضيفى ايضاً الفلفل الحار والبصل الأخضر. وبعدج ذلك تضاف الطماطم والخل ويتبل بالملح والفلفل والكمون، ثم يضاف الفول ويقلب جيدا. وقومى بقلى البيض في مقـلاة أخرى ثم ضيفية على وجه الفول .. ويقدم.
