سر الشوربة وطريقة طهى انواع جديدة شهية (الجزء الثانى) | اللى حصل

17 سبتمبر 2020
التصنيف :
طعم البيوت

وسوم :


اكمالاً لحديثنا عن الشوربة واشهى انواع الشوربات ، نتعرف على الانواع التالية :


شوربة إتشادير

المقادير :  نصف كيلو جمبري + حبهان مطحون + ملح + كرفس ناعـم + كمـون + 3 كوب ماء + 5 ملاعق كريمة لباني + بصلة .

الطريقة :

1- يغسل الجمبري جيداً وينظف جيداً ثم يفتح من الظهر لكي تنزع منه النخاع الرملي.

2-  ثم نحضر إناء ونضع فيه 3 كوب ماء كبير ويرفع على النار ونضيف إليه الملح والكمون والكرفس والجمبري .

3-  تقشر البصلة وتفرم وتضاف إليهم ثم يترك على نار هادئة حتى تمام النضج ثم يرفع الجمبري من الشوربة ويقشر ثم يقطع قطع صغيرة .

3-  نصفي الشوربة وتوضع في إناء آخر ثم نضيف إليها الجمبري المقطع ونضيف قليل من الحبهان .

4- يترك على النار حتى يتم غليانه ثم يرفع من النار وتضاف إليه ملعقة الكريمة، ويقدم ساخن وهو يعتبر طبق غني بالعناصر الغذائية والبروتين .


شوربة كافيان (فرنساوى)

المقادير : ربع كيلو فاصوليا بيضاء + 5 عيدان كرفس + ملح + بقدونس + مرق لحم أو فراخ الموجود عندك مقدار 3 كوب كبير + ملعقة زبد .

الطريقة :

1-  نضع ماء في إناء على النار وعند غليانه أضيف له الفاصوليا ونتركها أن تستوى.

2-  ثم بعدها نحضر المرقة ونضعها في إناء على النار ونضيف إليها الفاصوليا التي تم سواها ونضيف الكرفس المقطع .

3-  ثم الملح وملعقة الزبد وتترك على النار لمدة 20 دقيقة .

4-  ثم ترفع من النار وتترك لتبرد ثم تضرب بالخلاط وتصفى ثم ترفع على النار مرة أخرى وتترك لمدة عشر دقائق حتى يتم الغليان وتقدم الشوربة ساخنة


شوربة كرافيان (فرنساوى)

المقادير :  2 كوب ماء كبير + نصف كيلو سمك مخلي + 2 عود كرفس +

تواحدة بطاطس + ملح + ملعقة كريمة لباني + بصلة واحدة .

الطريقة :

1- نضع في إناء 2 كوب ماء ثم ترفع على النار ثم نضيف إليها الكرفس بعد

نظيفه ثم نضيف البصلة وواحدة البطاطس بعد تقشيرها وتضاف إلى الماء الذي على النار ونتركها على النار حتى تمام النضج .

2-  ثم يقطع السمك ويضاف لهم ويترك 10 دقائق على النار بعد إضافة السمك ثم يرفع من النار ليبرد .

3- يضرب بالخلاط ويصفى ويوضع في إناء آخر ويرفع على النار مرة ثانية ويضاف إليه الملح والكريمة اللبناني .

4- يترك حتى يتم الغليان ويرفع من النار ويقدم ساخن .


شوربة البصل على الطريقة الفرنسية

المقادير  :  2 ملعقة كبيرة من زبد أو سمن – ملعقة كبيرة من زيت نقي – 6 بصلات كبيرة نوعاً – 7 أكواب حساء لحم – ملعقة كبيرة دقيق – كوب جبن سويسري مبشور أو فلمنك أو جودة – ربع كوب جبن رومي مبشور .

الطريقة :

1- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة .

2- يسخن الزبد والزيت معاً في إناء للطهي على نار متوسطة الحرارة

3- يضاف له البصل ويقلب من حين لآخر حتى يلين ويبدأ لونه في الاصفرار .

4- يضاف الدقيق ويقلب بسرعة لمدة دقيقتين حتى يصفر لونه

5- ثم يضاف كوب من الحساء ، ويقلب بسرعة وبشدة ، ثم يضاف باقي كمية الحساء ويترك ليغلي .

6- يغطى الإناء ، وتهدأ الحرارة ، ويترك على النار حوالي نصف ساعة . ثم يتبل بالملح والفلفل حسب الذوق .

7- يصب في الأطباق الخاصة به ، ويوضع على وجه كل طبق شريحة من التوست المحمص ، ثم يرش الوجه بالجبن المبشور ويزج في فرن حار لمدة عشر دقائق . ثم دقيقتين تحت الشواية ليحمر الوجه .

8- في حالة عدم وجود أطباق تحتمل حرارة الفرن يمكن وضع الجبن المبشور على سطح التوست المحمص ويرص في صينية .

9- يوضع في فرن حار حتى يسيح الجبن ، أو تحت الشواية ليكتسب لوناً ، ثم توضع كل شريحة على وجه طبق من الحساء الساخن وتقدم في الحال .


شوربة الشبت

المقادير : كوب حساء – نصف كوب شبت – نصف كوب شرائح – مستكة – ملح – فلفل – سمن – ملعقة دقيق .

الطريقة :

1- يقدح السمن ويضاف إليه المستكة والبصل ويشوح حتى يصفر لونه .

2- يضاف الدقيق ويستمر في التقليب خمس دقائق ويضاف الشبت .

3- يضاف الحساء ويقلب على نار هادئة حتى ينضج الدقيق .

4- تغرف وتجمل وتقدم ساخنة مع الليمون .


شوربة البطاطس

المقادير : نصف كيلو بطاطس – 2 بصلة – كوب لبن – مقدار من شوربة لحم أو دجاج ملعقة صغيرة دقيق – ملح وفلفل – 2 ملعقة سمن .

الطريقة :

1- تقشر البطاطس وتقطع حلقات رفيعة وأيضاً البصل .

2- ترفع على النار مع السمن وتشوح ويضاف البهاريز .

3- تترك حتى تنضج وتنهري ثم تصفى في منخل سلك

4- ويذاب الدقيق في الماء البارد وترفع ثانياً على النار حتى ينضج الدقيق

5- ويضاف إليه اللبن والملح والفلفل ولابد من ملاحظة قوام الحساء ويقدم ساخن .


شوربة المكرونة

المقادير :   8 أكواب من المرق الطازج – مرق دجاج أو حمام – 200 جم مكرونة لسان عصفور أو ترس أو أي شكل صغير الحجم – ملعقة كبيرة سمن – صفار بيضتان – ربع كوب ليمون .

الطريقة :

1- تحمر المكرونة في السمن الساخن حتى يبدأ لونها في التغير إلى اللون الذهبي ، ثم يضاف لها المرق المغلي ويترك على نار متوسطة حتى تمام النضح .

2- يرفع الإناء من على النار ، ويترك ليبرد قليلاً . ثم يخفق مع البيض جيداً وعصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل .

3- ثم يضاف له قليل من الحساء الساخن مع الإستمرار في الخفق حتى تتساوي حرارة البيض مع حرارة الحساء .

4- يضاف الخليط إلى الحساء ويقلب بسرعة حتى لا يتجمد البيض ويقدم في الحال .

ملاحظة : عند إعادة تسخين أي كمية متبقية من هذا النوع من الحساء ، لا يُغلى مرة أخرى ، ولكن يمكن تسخينه فقط إلى الدرجة المطلوبة حتى لا يتجمد البيض .


شوربة الخضار العادية

المقادير :  4/ 3 كيلو خضار مشكل (كوسة – بطاطس – جزر – فاصوليا خضراء – بسلة – كرفس ) – 1 بصلة – 5ر1 ملعقة سمن – 3 قصوص مستكة – ملح وفلفل – 2 فص حبهان – 5 كوب ماء .

الطريقة :

1- تقشر الخضروات وتغسل وتصفى من الماء وتقطع مكعبات صغيرة .

2- يقدح السمن ويضاف إليه المستكة حتى تسيح .

3- يضاف الماء إلى السمن ويترك حتى يغلى .

4- يضاف الخضار المقطع ويضاف الحبهان والبصلة والملح والفلفل ويترك على نار هادئة حتى يتم النضج .

5- ترفع الشوربة من على النار وتقدم ساخنة .

ملحوظة :  يمكن وضع الشوربة في الخلاط أو في عصارة الخضار وإضافة كمية صغيرة من الشعرية المحمرة .


شوربة الخرشوف

المقادير : 4 (قلب خرشوف) – 1 بصلة – كرفس – ملح – فلفل – 2 ونصف كوب شوربة دجاج أو لحم – 1 ملعقة كبيرة سمن – نصف كوب لبن .

الطريقة :

1- ينظف قلب الخرشوف جيداً ويقطع إلى 4 مكعبات صغيرة ويقطع الكرفس والبصل ويشوح الجميع في مقدار السمن .

2- يضاف البهريز ويرفع الخضار على النار حتى يتم النضج .

3- تصفى الشوربة في عصارة الخضروات أو في الخلاط ويضاف إليه اللبن ويوضع مرة أخرى على النار الهادئة وتتبل وتقدم ساخنة .

ملاحظة : يمكن إستبدال الخرشوف بالبسلة أو الكوسة أو البطاطس .


شوربة الفول النابت

المقادير : 1 كوب فوبل نابت مقشر – 2 كوب ماء – 2 فرع كرفس أو بقدونس – نصف ملعقة سمن أو زيت ذرة – 3 فصوص مستكة .

الطريقة :

1- يسيح السمن في الإناء ويضاف إليه المستكة حتى يسيح تماماً ويضاف إليه الماء .

2- عندما يغلي الماء يضاف الفول النابت ويترك على نار هادئة حتى ينضج .

3- قبل أن يتم النضج بقليل نضيف الكرفس أو البقدونس بعد تقطيعه رفيع .

4- يضاف كمية الملح حسب الطلب وتقدم الشوربة ساخنة .


شوربة الفراخ بالبسلة

المقادير : 1 فرخة صغيرة – 1 بصلة متوسطة – 2 جزرة متوسطة –  ليمونة واحدة – ملح وفلفل – ربع كيلو بسلة مقشرة ومسلوقة – ملعقة شوربة سمن – 3 ملاعق صغيرة دقيق .

الطريقة :

1- تسلق الفرخة في كمية ماء مناسبة ( أي تغطى الفرخة بالماء ) . ويضاف البصل والجزر وعصير النصف ليمونة وملح وفلفل حتى تمام النضج .

2- نخرج الفرخة ويقطع الصدر مكعبات صغيرة بعد خليه من العظام .

3- تصفى الشوربة من البصل والجزر وتنزع طبقة الدهن من على الوجه .

4- نذيب السمن في حلة الطهى ويضاف إليه الدقيق مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى يصفر لونه وتضاف الشوربة تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يكون قوام الشوربة ليس غليظ .

5- نضيف مكعبات الدجاج والبسلة وعصير نصف الليمونة وتتبل الشوربة بالملح والفلفل حسب الرغبة وتترك على النار مدة خمس دقائق ثم تقدم ساخنة .


شوربة الارانب

المقادير :  1 أرنب مقطع – 1 بصلة متوسطة – ملح وفلفل – 5 فصوص مستكة – 2 فص حبهان .

الطريقة :

1- يغسل الأرنب جيداً بالماء والدقيق ثم يشطف بالماء جيداً .

2- يوضع الأرنب مع قليل من الماء على النار مدة خمس دقائق ثم يلقى بالماء ويشطف الأرنب مرة ثانية بالماء .

3- يسيح السمن في حلة الطهي ومعها المستكة ثم نضيف قطع الأرنب وتشوح قليلاً ثم يضاف إليها الماء المناسب ( أي تغطى بالماء ) . والملح والحبهان والبصلة ويترك الأرنب على النار حتى تمام النضج ثم ينشل من الشوربة ويحمر .

4- تقدم الشوربة ساخنة .


شوربة السمك بالبصل

المقادير :  نصف كيلو سمك للسلق – 1 بصلة كبيرة – ثمرة طماطم متوسطة – 2 فرع بقدونس – ليمونة – ملح وفلفل – كمون – 5ر2 كوب ماء .

الطريقة :

1- نبشر البصلة ونقوم بتحميرها في الزيت حتى يحمر لونها .

2- تقشر الطماطم ثم تقطع مكعبات صغيرة وتضاف إلى البصلة المحمرة .

3- يترك الخليط على النار حتى تلين الطماطم .

4- نضيف الماء والملح والفلفل والكمون حتى يغلي .

5- نضيف السمك وعصير الليمون والكرفس بعد تقطيعه رفيعاً ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى تمام النضج .

6- نخرج السمك ويقدم ونضيف له طرنشات الليمون وتقدم الشوربة ساخنة .

للرجوع للجزء الاول اضغط الرابط التالى :


اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: Content is protected !!