fbpx

سر الشوربة وطريقة طهى انواع جديدة شهية (الجزء الاول) | اللى حصل

16 سبتمبر 2020
التصنيف :
طعم البيوت

وسوم :


مكونات الشوربة :

الشوربة سائل إما خفيف أو سميك والأخير هو النوع الشائع لاحتوائه على خلاصة المواد الغذائية المكونة للحساء . ولكن ماهو سر الشوربة ؟؟

والشوربة او الحساء يقدم عادة ساخناً جداً وبكميات صغيرة جداً فى بدء قائمة الطعام الشتوية وله قيمة غذائية كبيرة سها الهضم اقتصادى ومنبه للجهاز العصبى ويتكون الحساء عادة من :

– مادة أساسية ( خضر أولحم أو طيور أو أسماك )

– مادة دهنية ( زبد أو سمن )

– سائل ( ماء أو خلاصة أو لبن أو خليط منهما)

– المادة التى تعطى نكهة الحساء المطلوب مثل : الكرفس – البصل – المستكة – الحبهان – القرنفل – التوابل ( ملح وفلفل أبيض ) .

– المادة التى تعطى الحساء قواماً ثخيناً مثل : الدقيق – الكورن فلاور – البيض – مواد التجميل مثل مكعبات الخبز المحمر أو الخضر المقطعة أو الشعرية أو لسان العصفور أو الترس … الخ .


الشروط الواجب توفرها فى الشوربة :

1- أن تكون نكهة المادة الأساسية ظاهرة .

2- ان يكون قوامها سميكا نوعاً .

3- أن تكون خالية من الدسم .

4- أن يكون لونها مماثلاً بقدر المستطاع للون المادة الاساسية .

5- يجب أن تقدم ساخنة بقدر المستطاع .

6- يجب تقديمها مع ما يلائمها كالخبز المحمر مثلاً … الخ .

7- قد تحتاج الصلصات والحساء عند عملها الى خلاصة أو بهريز وهذه يمكن عملها من الخضر أو اللحم أو الطيور أو الاسماك وإليك أهم ثلاثة أنواع من البهريز أو الخلاصة .


شوربة البطاطس بالبقدونس

المقادير : 1 كيلو بطاطس – 1 بصلة كبيرة – 1 ملعقة كبيرة سمن – 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى – 3 ملاعق كريمة أو قشدة – ملح وفلفل .

الطريقة :

1- تغسل البطاطس وتقشر ثم تقطع الى قطع رفيعه .

2- يقشر البصل ويفرى ناعماً .

3- تشوح البطاطس مع البصل فى السمن لمدة خمس دقائق فقط ثم يضاف الماء وتترك على نار هادئة حتى تنضج .

4- تصفى الشوربة ثم يضاف اليها البقدونس المفرى .

5- تعاد على النار وتترك تغلى ببطء لمدة خمس دقائق ثم ترفع من فوق النار .

6- تتبل بالملح والفلفل ويضاف اليها الكريمة أو القشدة ثم تصب فى سلطانية الشوربة وتجمل بعرق من البقدونس وقليل من الكريمة وتقدم ساخنة .


شوربة السمك البيضاء

المقادير :   1 كيلو سمك وقار أو قاروص – 1 بصلة – ملح وفلفل – ليمونة – فص مستكة وحبهان – قطعة كرفس – 2 كوب ماء – 1 ملعقة كبيرة سمن – 1 ملعقة دقيق .

الطريقة :

1- يقدح السمن بالدقيق قليلاً وتلقى فيه المستكة والحبهان وقطعة الكرفس والبصلة.

2- يضاف الماء ويترك على النار حتى يغلى .

3- يضاف السمك المجهز والليمون . يترك الإناء على النار الهادئة حتى ينضج السمك .

4- يقدم السمك على حدة ويجمل بالليمون والبقدونس وتقدم الشوربة على حدة .


شوربة الطماطم

المقادير :  نصف كيلو طماطم – بصلتان – رأس ثوم – سمن – مستكة – ملح – فلفل – حساء .

الطريقة :

1- تقطع الطماطم بعد أن تقشر وكذلك البصل والثوم ويوضع عليه قليل من الماء ، يسلق الخليط على النار ويخفق فى الخلاط جيداً .يقدح السمن والمستكة وتصب عليها الطماطم وتخفف بالحساء حسب الرغبة .

2- تغرف وتجمل وتقدم ساخنة .


شوربة العدس بالخضار

المقادير :  كوب عدس اصفر – ثمرتا طماطم – 2 ثمرة جـزر – ثمرتا فلفل أخضر – بصلتان – رأس ثوم – حبهان – مستكة – ملح – فلفل – كمون – سمن – ثمرتا كوسة .

الطريقة :

1- يغسل العدس جيداً بعد أن ينقع حوالى ثلاث ساعات .

2- يقشر الطماطم والجزر والكوسة والبصل والثوم وتقطع وكذلك الفلفل .

3- توضع الخضر والبصل والثوم مع العدس وتغطى بالماء وترفع على النار .

4- تترك على النار حتى تنضج بعد أن يضاف الحبهان.

5- تخفق فى الخلاط جيداً وتخفف حسب الرغبة .

6- يقدم السمن مع المستكة وتصب عليه الحساء وتترك ليغلى .

7- تتبل بالملح والفلفل والكمون وتغرف وتقدم ساخنة مع التوست المحمر .


شوربة التربية بالبيض

المقادير :  كوب لبن – ملعقة دقيق – كوبا حساء زبد – مستكة – ملح وفلفل – بيضة – عصير ليمون .

الطريقة :

1- يقدح الزبد مع المستكة ويضاف الدقيق ويقلب حتى يصفر لونه .

2- يضاف اللبن ويقلب حتى يغلظ قوامه .

3- يضاف الحساء مع التقليب على نار هادئة حتى تغلى .

4- يخفق البيض ويضاف اليه التوابل ثم يضاف الى الحساء مع التقليب السريع على نار هادئة .

يغرف ويجمل ويقدم معه عصير الليمون ويكون الحساء ساخناً .


شوربة جورديان (صينى)

المقادير  :  5 علب زبادي أو لبن رايب + ملعقة كركم + 2 كوب كبير شوربة لحم ضاني + ملعقة زبدة + نصف كيلو بصل + ملح

الطريقة :

1- نحضر إناء ونضع به مقدار الشوربة الضاني ويوضع معها الزبادي ويخلط الجميع بمضرب سلك.

2- ثم نضيف له ملعقة الكركم وملعقة الزبدة ويبشر البصل ويضاف إليها ونضيف أيضاً الملح ويرفع الجميع على نار هادئة .

3- يترك لمدة ساعة ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد ثم يضرب في الخلاط ويصفى في مصفاه سلك .

4- يوضع في إناء آخر ويوضع على النار حتى يتم غليانه ثم بعد ذلك ننزله من على النار ويقدم ساخن .


شوربة إجبانية (صينى)

المقادير : 2 كوب كبير شوربة عظام لحم + 4 ثمرات بطاطس + جزرة واحدة + ملح + بصلة واحدة .

الطريقة :

1- تغسل البطاطس وتقشر ثم تبشر ثم نحضر الجزرة وتغسل أيضاً وتبشر والبصلة أيضاً تبشر وبعدها نحضر إناء ونضع فيه الشوربة .

2- نضيف عليها البطاطس المبشورة والجزر المبشور والبصل المبشور ونضيف عليهم الملح ويرفع الجميع فوق النار إلى أن ينضج ويرفع من على النار ونتركه يبرد .

3- ثم يضرب في الخلاط ويصفى ثم يوضع في إناء آخر ويرفع على النار .

4- يترك حتى غليانه ويرفع من على النار ويقدم ساخن .


شوربة الفرنساى

المقادير : عدد 1 دجاجة + مقدار من الخرشوف + شوربة دجاج بعدد 3 كوب كبير + قليل من الكسبرة الخضراء + ورق لورى + ملح .

الطريقة :

1- تغسل الدجاجة جيداً ثم تسلق وبعدها يتم إخلاءها من العظام ثم تفرم بسكين فرم ناعم .

2- ثم نحضر إناء ونضع به 3 كوب شوربة الخاصة بالدجاجة المسلوقة ونضيف إليها الخرشوف.

3- ثم ترفع على النار ثم نضيف الكسبرة الخضراء وتكون مفرومة ثم نضيف ورق اللورة ويترك حتى تمام النضج .

4- ثم بعد ذلك يرفع من على النار ليبرد ثم نقوم بفرمه في الخلاط ثم يوضع في إناء آخر ونضيف إليه الدجاج المخلي المفروم .

5- نتركه على النار حتى تمام الغليان وبعدها يرفع من النار ويقدم ساخن .


شوربة هنداى

المقادير :  قلب كرنبة بيضاء + ملعقة كركم + ملح طعام + 2 كوب كبير شوربة لحم + لسان بقري أو جاموسي

الطريقة :

1- نحضر اللسان وينظف جيداً ثم يسلق وعندما يسلق يسلخ أي ننزع الجلد الخارجي.

2-  ثم يقطع قطع صغيرة جداً مثل البندقة ثم نحضر الكرنب ويقطع هو الآخر قطع صغيرة ثم يغسل جيداً .

3- ثم يوضع في الإناء الموجود به الشوربة ومعه الكركم والملح ثم يرفع على النار ويترك حتى تمام النضج .

4- يرفع من على النار ويترك إلى أن يبرد ثم يضاف اللسان ويترك حتى يغلي جيداً وبعد ذلك أغلق النار وقدمه لأفراد الأسرة ساخن .


شوربة سوداج (مكسيكية)

المقادير :  نصف كيلو بسلة خضراء + نصف كيلو طماطم + نصف كيلو لحم بتلو + ملح وفلفل + كسبرة خضراء ناعمة + ملعقة زبد + 3 كوب شوربة لحم من العظام .

الطريقة : 

1- نحضر إناء لوضع 3 كوب شوربة ونضيف عليها الملح والفلفل الأسود والطماطم والبسلة الخضراء ويرفع على النار .

2- يترك إلى أن يتم نضجه وبعد ذلك نقطع اللحم البتلو قطع صغيرة ثم تشوح في طاسة بقطعة زبد وترفع على النار للتحمير .

3- ثم بعد ذلك تضرب الشوربة في الخلاط ثم تصفى جيداً ثم توضع على النار مرة أخرى ثم نعيد الشوربة إلى النار ونضيف عليها اللحم الذي سبق لنا وقليناه في الزبد ونتركها حتى تغلي ثم ترفع من النار وتقدم ساخنة .


شوربة الجافيار

المقادير :  نصف كيلو عدس + جـزرة + 10 فصوص ثوم + واحدة من الطماطم + واحدة من البطاطس + ملح + 3 كوب كبير شوربة لحم كندوز + بصلة + كمون + 3 ملاعق زبد .

الطريقة :

1- نضع الزبد في إناء على النار ثم نضيف اليه العدس بعد غسيله جيداً .

2- ويقلب مع الزبدة ونضيف الثوم الناعم والبطاطس والطماطم بعد بشرها وأيضاً الجزرة تبشر وتضاف إليهم وايضاً البصلة تقطع وتضاف إليهم .

3- وبعد ذلك نضيف شوربة اللحم إليهم مع الملح والكمون والزبد ويترك الجميع على النار حتى تمام النضج

4- ثم يرفع من النار ويترك ليبرد ثم يضرب في الخلاط ويصفى ثم يوضع في إناء آخر ويرفع على النار حتى الغليان ثم يقدم .

أضغط على الرابط التالى لمتابعة الجزء الثانى .


سر الشوربة – سر الشوربة – سر الشوربة – سر الشوربة

Comments are closed.

error: Content is protected !!