fbpx

طرق مختلفة لطهى اللحوم - الجزء الاخير | اللى حصل

11 فبراير 2021
التصنيف :
طعم البيوت

وسوم :


طرق مختلفة لطهى اللحوم – المقال السادس والاخير من سلسلة مقالات تتناول مختلف طرق اعداد اطباق اللحوم من مختلف دول العالم. بطريقة سهلة مبسطة تفيد الشيفات المحترفين والهواة. وتفيد كل سيدة. تريد امتاع اسرتها بأشهى أطباق.


قاورمة اللحم – على الطريقة الخليجى

المقادير المطلوبة :

ٍكيلو لحم خروف (مفروم خشن بالسكين)
1 حبة بصل (كبير الحجم / مفروم شرائح رفيعة)
1 حبة فلفل اخضر (مفروم ناعم)
2 حبة طماطم (كبيرة الحجم / مقشرة ومفرومة مكعبات)
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار (مطحون)
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف كوب زبدة (مذوبة)
2 كوب ماء ساخن

طريقة التحضير :

1. ضعي الزبدة في قدر على النار ثم أضيفي اللحم المفروم خشن وقلبي وغطي القدر واتركي اللحم لمدة 20 دقيقة ثم أضيفي الماء الساخن واتركيه على النار حتى يتبخر الماء.

2. أضيفي البصل والملح وحركي على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

3. أضيفي الفلفل الأخضر والطماطم وحركي على نار هادئة لمدة 8 دقائق إضافية.

4. أضيفي الفلفل الأحمر والأسود وحركي المزيج.

5. قدميها ساخنة إلى جانب الخبز المحمص أو البطاطس حسب الرغبة.


بريانى اللحم – على الطريقة اللبنانى

المقادير المطلوبة  :

– الأرز : كوبان ونصف ارز
ربع كوب زيت نباتى + 3 ملاعق كبيرة (كمية إضافية)
4 أعواد قرفة
ملعقة صغيرة بودرة ثوم
2 حبة بصل (مفروم)
2 حبة بصل (مقطّع إلى شرائح)
ملعقة صغيرة زنجبيل (طازج ومبشور)
3 حبات جزر (مبشور)
ملعقة صغيرة نعناع (طازج)
نصف كيلو لحم الضاني (مقطّع إلى مكعبات)
3 حبات طماطم (مقطّعة إلى مكعبات)
 2 ملعقة كبيرة زبادى
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض)
2 ملعقة كبيرة شطة
2 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة كبيرة زعفران
زبيب  حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة التحضير :

1. اسلقي الأرز في ماء مملّح لمدّة 30 دقيقة ثم صفّيه واتركيه جانباً.

2. سخّني ربع كوب من الزيت في قدر واقلي عيدان القرفة فيه.

3. أضيفي البصل المفروم إلى القدر إلى أن يصبح لونه بنيّاً.

4. نكّهي بالزنجبيل والثوم البودرة.

5. أضيفي النعناع والجزر واتركي الطبق يطهو لمدّة دقيقتين.

6. أضيفي اللحم واطهيه لمدّة 15 دقيقة.

7. نكّهي الطبق بالفلفل الحار وأضيفي الطماطم واطهي المكونات لمدّة 10 دقائق.

8. اسكبي اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض في القدر.

9. في قدر ثانٍ، سخّني الكميّة المتبقية من الزيت واقلي البصل المقطّع إلى شرائح إلى أن يصبح لونه بنيّاً. اتركيه جانباً.

10. ضعي الأرز في قدر ثالث وأضيفي البصل المقلي فوقه ثمّ الزعفران و الكركم والزبيب ومزيج القدر الأوّل.

11. غطّي القدر واتركيه على النار لمدّة 15 دقيقة. قدّميه فوراً.


كفتة بالطحينة

المقادير المطلوبة :

نصف كيلوغرام من الكفتة
5 ملعقة كبيرة من الطحينة
ربع كوب من عصير الليمون
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
فصان من الثوم المهروس
ربع كوب من الصنوبر حسب الرغبة
ربع كوب من البقدونس المفروم

طريقة التحضير:

في البداية، اصنعي كرات متوسطة الحجم من الكفتة او اصابع حسب الرغبة واقليها قليلاً على النار الخفيفة الى أن تنضج.في هذه الأثناء، إهرسي الثوم مع الملح والفلفل الاسود، ثم اضيفي اليها عصير الليمون وحرّكي جيداً.ضعي بعدها الطحينة مع المكونات السابقة و خففى بالماء واخلطيها الى أن تكتسب لونها الابيض.في صينية متوسطة الحجم، ضعي الطحينة واغمسي معها الكفتة المقلية.وزّعي الصنوبر والبقدونس أعلى الصينية، وأدخليها الى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها الى أن تشتد الطحينة.اخرجيها لاحقاً وقدّميها ساخنة على المائدة.


أضلاع اللحم بالخل البلسمى – على الطريقة الفرنسية

المقادير المطلوبة :

– 2 كيلو أضلاع لحم بقرى بالعظام.
2 ملعقة صغيرة ملح.
1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1 ½ ملعقة صغيرة سكر بنىّ.
2 كوب شرائح جزر.
1 كوب شرائح كرفس.
1 بصلة كبيرة الحجم مفرية.
7 فصوص ثوم كبيرة الحجم.
½ كوب خل بلسمى.
(والخل البلسمى. هو نوع من الخل مصدرة ايطاليا. يصنع من العنب وهو ذو قيمة غذائية عالية)
4 أكواب مرق لحم ساخن.
1 ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الجبل) جاف.
2 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
2 ورقة لورة (ورق غار).
½ ملعقة كبيرة زبد.
2 كوب شرائح مشروم (فطر) طازج.

طريقة التحضير :

1 – تُغسل أضلاع اللحم وتُجفف بورق المطبخ، ثم توضع فى صينية كبيرة ويُنثر عليها الملح والفلفل من الجهتين.

2 – يُسكب الزيت فى طنجرة كبيرة الحجم يمكن إستعمالها فى الفرن، ويترك على نار متوسطة حتى يَسخن.

3 – تُرص أضلاع اللحم فى الزيت، وتُحمر به حتى تأخذ اللون البنى المتوسط من الجهتين.

4 – تُنشل أضلاع اللحم من الطنجرة وتُرص فى صحن، ثم يُنثر عليها السكر البنى، وتترك لمدة 3 دقائق أو حتى يَذوب السكر على اللحم.

5 – يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

6 – تُسكب شرائح الجزر والكرفس والبصل المفرى وفصوص الثوم فى طنجرة تَحمير اللحم، ويَستمر تقليب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى تأخذ مكوناته اللون الذهبى الفاتح.

7 – تُرص أضلاع اللحم فوق خليط الخضراوت، ثم يُنثر الخل البلسمى على الأضلاع بحيث يصل إلى كل اللحم.

8 – تترك الطنجرة على النار لمدة 3 دقائق أوحتى تبدأ فى الغليان وتَظهر رائحة الخل.

9 – يضاف 2 كوب من مرق اللحم الساخن، ويُنثر عليه الروز مارى والزعتر وأوراق اللورة، ويترك الخليط على النار حتى يَغلى مرة أخرى.

10- تُرفع الطنجرة من على النار، وتُغطى بإحكام بطبقة مزدوجة من ورق الفويل، ثم توضع فى الفرن وتترك به لمدة ساعتين.

11- يُذاب الزبد فى مقلاة متوسطة الحجم، ويضاف إليه الماشروم، ويقلب به من 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يُحمر قليلاً، ثم يضاف إلى أضلاع اللحم.

12- يضاف 2 كوب من مرق اللحم، وتُغطى الطنجرة ثم تُعاد إلى الفرن وتترك به لمدة ساعة أخرى.

13- يُخرج خليط الأضلاع بالخضروات من الفرن، ويُسكب فى صينية التقديم، ويقدم ساخناً مع بيوريه البطاطس بالزبد والسلطات.


شرائح الستيك مع الأرز – على الطريقة السورى

المقادير المطلوبة :

ملعقتان كبيرتان زيت نباتى
كوبان من الماء
علبة طماطم مهروسة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
عود بصل اخضر مفروم / للزينة
كوب بروكلى مقطع وردات صغيرة
1 حبة فلفل أخضر مفروم
أرز بسمتي : كوب ارز بسمتى
4 ملاعق كبيرة نشا
مكعب مرقة دجاج أو مرق اللحم
نصف كيو لحم بقرى (ستيك)
نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ربع كوب صويا صوص

طريقة التحضير:

1. قطعي الستيك إلى شرائح طولية رفيعة

2. في مقلاة واسعة على النار سخني الزيت على حرارة متوسطو و أضيفي اللحم و قلبي حتى يصبح نصف ناضج

3. أضيفي الفلفل الأخضر وقلبي حتى يطرى و يصبح اللحم بني اللون

4. خففي الحرارة و أضيفي البندورة المهروسة و الصويا صوص و بودرة الثوم و الفلفل الأسود و الزنجبيل المطحون و قلبي ثم غطي المقلاة و اتركيها على النار لمدة 5 دقائق

5. ذوبي النشا و مكعب المرق في الماء ثم أضيفي المزيج للحم و غطي المقلاة و اتركيها لمدة 10 دقائق أخرى على النار

6. عندما تتكاثف الصلصة اطفئي النار و أضيفي البروكلي

7. لتحضير الأرز اغلي 2 كوب من الماء في قدر مع 1 ملعقة صغيرة ملح ثم أضيفي الارز و اتركيه حتى يغلي ثم خففي النار و اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز

8. قدمي الأرز إلى جانب الستيك مع الصوص وزيني الطبق بالبصل الأخضر


شواء كتف ضأن فى الفرن – على الطريقةٍ الإيطالى

المقادير المطلوبة :

كتف لحم ضأن (غنم) بوزن 2 كيلو.
3 حبات بصل كبيرة الحجم.
2 رأس ثوم كبيرة الحجم.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
6 زعتر طازج.
5 أغصان روزمارى (إكليل الجبل).
3 أوراق لورة (أوراق الغار).
2 حبة ليمون (حامض – قارص) كبيرة الحجم.

مكونات خليط الأعشاب :

1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
½ ملعقة صغيرة روز مارى جافة.
1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
½ ملعقة صغيرة ورق لورة مطحون.
½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.
½ ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
¼ ملعقة مردقوش جاف.
1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
1 ملعقة كبيرة ملح.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير :

1- تُسكب جميع مكونات الأعشاب فى وعاء صغير وتُقلب جيداً، ثم تترك لمدة ساعتين حتى تُخرج زيوتها العطرية.

2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

3- يُغرز حرف سكين رفيع وحاد فى لحم الكتف لعمل عدد من الثقوب.

4- تُوضع كمية من خليط الأعشاب فى ثقوب اللحم، ويُفرك الكتف بالكامل ببقية الخليط، ثم يُسكب زيت الزيتون عليه.

5- تُسخن شواية منزلية كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويُوضع عليها كتف اللحم ويُشوىَّ لدقائق على الجانبين حتى يأخذ اللون البُنىِّ المتوسط، ثم يُرفع من على النار.

6- تُقشر حبات البصل وتقطع إلى نصفين، ثم تُقطع رأسىِّ الثوم إلى نصفين، ويُرصون جميعاً على صينية فرن مسطحة وكبيرة الحجم.

7- تُوزع أعواد الزعتر والروز مارى وأوراق الغار بين أنصاف البصل والثوم، ثم يُسكب القليل من زيت الزيتون عليها.

8- يُوضع كتف اللحم على حبات البصل والثوم، وتُقطع حبتىِّ الليمون إلى نصفين وتُعصران على اللحم، ثم يُترك القشر فى الصينية بجوار اللحم.

9- تُوضع صينية اللحم على الرف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة ساعتين ونصف أو حتى يَنضج اللحم جيداً، ثم يقدم.


يَخنة لحم الغنمالمطبخ اللبنانى

المقادير المطلوبة :

½ كيلو مُكعبات لحم غنم (ضأن) بدون عظام.
1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة شرائح و يمكن اضافه بعض بصلات القاورمة .
1 ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ.
3 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.
2 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم مُقطعة شرائح قصيرة.
12 حبة مشروم (فطر) طازج.
3 ملاعق كبيرة بقدونس (معدنوس) مَفرىِ.
4 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة).
1 ملعقة كبيرة معجون بابريكا.
3 أكواب ماء مَغلىِ.
2 مُكعب مرق لحم.
2 ملعقة كبيرة زبد.
2 ملعقة كبيرة زيت.
1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير :

1- يُسخن الزبد والزيت فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وتُحمر به مُكعبات اللحم لدقائق مع الإستمرار فى التَقليب حتى يَتغير لونها.

2- يضاف البصل إلى اللحم، ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق أو حتى يَزبل البصل قليلاً.

3- يضاف الثوم المَفرىِ وبهار اللحم والقرفة والفلفل الأسود إلى الخليط، ويُقلب لمدة دقيقتين أو حتى تَظهر الروائح العطرية بقوة.

4- يضاف معجون الطماطم والبابريكا إلى الخليط، ويُقلب حتى يَمتزجا به جيداً.

5- يضاف الماء المَغلىِ ومُكعبات مرق اللحم إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُترك حتى يَغلىِ.

6- تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ثم تُغطىَّ وتُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يَكاد يَنضج اللحم.

7- تُمسح حبات الماشروم بمنشفة نَظيفة، وتُقطع إلى شرائح سَميكة، ثم تضاف إلى خليط اللحم وتُقلب به جيداً، ويُغطىَّ ويُترك لمدة 5 دقائق على النار.

8- تضاف مُكعبات الطماطم والفلفل الأخضر والبقدونس والملح إلى خليط اللحم ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار لمدة. عشرة دقائق. أو حتى تَنضج كل المكونات.

9- تُسكب يَخنة اللحم فى صحن التَقديم، ويُنثر عليها القليل من البقدونس المَفرىِ، ثم تُقدم مع الأرز أو شرائح الخُبز.

طهى-اللحوم-ب-60-طريقة
الجزء الاول
كل طرق طبخ اللحوم
الجزء الرابع

اشهى اطباق اللحوم
الجزء الثانى
اطباق لحوم من مختلف دول العالم
الجزء الخامس

فن طهى اللحوم
الجزء الثالث
طرق مختلفة لطهى اللحوم
الجزء السادس والاخير

طهى اللحوم بمختلف الطرق – طهى اللحوم بمختلف الطرق – طهى اللحوم بمختلف الطرق – طهى اللحوم بمختلف الطرق طهى اللحوم بمختلف الطرق – طهى اللحوم بمختلف الطرق – طهى اللحوم بمختلف الطرق – طهى اللحوم بمختلف الطرق – طهى اللحوم بمختلف الطرق – طهى اللحوم بمختلف الطرق –

Comments are closed.

error: Content is protected !!