fbpx

فن طهى اللحوم - الجزء التالث | اللى حصل

10 فبراير 2021
التصنيف :
طعم البيوت

وسوم :


فن طهى اللحوم – ثالث مقال من سلسلة مقالات تتناول مختلف طرق اعداد اطباق اللحوم من مختلف دول العالم. بطريقة سهلة مبسطة تفيد الشيفات المحترفين والهواة. وتفيد كل سيدة. تريد امتاع اسرتها بأشهى أطباق.


كفتة اللحم بصلصة الدقيق

المقاديرالمطلوبة :

2/1  كيلو لحمة مفرومة ناعماً

4/3  كوب أرز مسلوق

2/1  ملعقة صغيرة ملح

2/1  ملعقة صغيرة بهار

ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

٤ ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

بصلة صغيرة مفرومة

٤ ملاعق كبيرة كزبرة خضراء

مكونات صلصة الدقيق :

 كوب دقيق

٤ بيضات مخفوقة

2/1  كوب ماء

ملح وفلفل

طريقة التحضير : صلصة الدقيق

قومى بخلط هذه المكونات مع بعضها حتى تحصلى على مزيج ناعم.

أعداد  كرات اللحم :

فى وعاء عميق اخلطى كل من اللحم المفروم مع الأرز، والملح، والبهار. والكزبرة، والبقدونس والبصل المفروم. شكلى حشوة اللحم إلى كرات صغيرة بحجم حبات عين الجمل. احضرى طاسة بها زيت ساخن و اقلى الكرات في الزيت. واتركيها جانباً حتى تبرد. خذى كرات اللحم المقلية وضعيها في صلصة الدقيق وقلبيها حتى تتشبع بها ثم اقليها مرة أخرى فى زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون. و تقدم كرات اللحم ساخنة


ريش مشوية

المقاديرالمطلوبة للتتبيلة :

 بصل متوسط مفروم ناعم
2  فص ثوم مفروم
1/2  ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
2  ملعقة كبيرة خل تفاح
2  ملعقة كبيرة زيت خضار
1/4  كوب دبس تمر هندي
2  ملعقة كبيرة سكر
6  قطع ريش ضأن، حجم متوسط
ملح وفلفل

المقادير المطلوبة للخضروات :

2  ملعقة كبيرة زيت سمسم
3  ملعقة كبيرة زيت ذرة
بصل مقطع مكعبات كبيرة
3  فلفل ألوان متوسط (مكعبات كبيرة)
جزرة واحدة تقطع قطع كبيرة
1/2  كوب أناناس مُعلب مع (السائل)
1/4  كوب صلصة صويا
ملح وفلفل + شرائح بصل أخضر و أوراق بقدونس للتزيين

طريقة التحضير:

اخلطى مكونات التتبيلة في وعاء عميق، ثم ضيفى الريش وغطيها وتُترك في الثلاجة حتى تتشرب النكهة (على الأقل ثلاث ساعات)  جهزى الشواية الكهربائية وسخنيها جيداً، ثم رصى قطع الريش، واقلبيها بعد حوالي 5 دقائق، ثم غطيها واتركيها حتى تمام النضج. في تلك الأثناء، قومى بتسخين زيت السمسم وزيت الذرة في وعاء على نار عالية، وضيفى اليه الخضروات مع التقليب المستمر لمدة 3 دقائق حتى تذبُل قليلاً. ثم ضيفى قطع الأناناس مع السائل وصلصة الصويا إلى خليط الخضروات، وقلبيهم حتى يبدأ في الغليان.
قومى بوضع الريش مع التقليب حتى تتداخل المكونات، وتبلى الخليط بالملح والفلفل. عند التقديم يُزين بالبصل الأخضر وأوراق البقدونس.


لحم ضأن بالكارى

المقادير المطلوبة  :

كيلو ونصف لحم ضأن مقطع إلى مكعبات (الساق أو الكتف) + ملح وفلفل + ملعقتان صغيرتان كمون + ملعقتان صغيرتان كزبرة + ملعقتان صغيرتان زيت زيتون + 10 فصوص ثوم مفري + ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مربعات كبيرة + ثمرتان جزر متوسطتان الحجم ومقطعتان إلى مكعبات + ملعقة صغيرة كارى + ثمرتان طماطم مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح + عود قرفة
1/4  كوب صلصة طماطم
3  ملاعق صغيرة سكر بنى
3   ورقات كستناء
2  كوب حساء دجاج
1/2  كوب حساء ضأن
1/2  كوب زبيب

طريقة التحضير :

يتبل لحم الضأن بالملح والفلفل وملعقة ونصف من كلا من الكمون والكزبرة – وتشوح قطع اللحم في زيت الزيتون حتى تكتسب اللون الذهبي وترفع من فوق النار – يشوح في نفس الإناء الثوم والبصل والباقي من الكمون والكزبرة والكاري ثم تضاف الطماطم والصلصة والسكر البنى وأوراق الكستناء والقرفة وحساء الدجاج والضأن ويترك الخليط حتى تمام الغليان، مع إضافة الملح والفلفل للتذوق – توضع قطع اللحم مع تغطية الإناء ، ثم يوضع بفرن درجة حرارته 150 درجة مئوية – يقدم لحم الضأن ساخناً مع الزبيب أو الكسكسى


طاجن عكاوى

المقادير المطلوبة :

2  طماطم (مبشورة)
2  معلقة كبيرة زبدة
2  بصلة مفرومة
2  معلقة كبيرة عصير ليمون
2  عدد حبهان
2  عدد ورق لورا
2  عدد فص مستكة
2  كيلو عكاوى
2  عود عيدان كرفس
1  رشة جوزة الطيب
1  معلقة صغيرة زعتر مجفف
1  جزر
1  كوب مرق اللحم
1  معلقة كبيرة بهارات لحمة
1  معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
1 معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
½  معلقة صغيرة قرفة

طريقة التحضير :

تغسل العكاوى بالماء جيدا.فى وعاء به ماء مغلى على النار نضع بصلة مقطعة وجزر مقطع والكرفس وورق اللورا والحبهان والمستكة ثم نضع العكاوى حتى تسلق جيدا مدة نص ساعة تقريبا.تنشل العكاوى من على النار وتصفى تماما.فى وعاء نضع البصل المبشور والطماطم المبشورة والتوابل ونخلطهم جيدا.نضع الزبد فى الطاجن او البايركس ثم نضع العكاوى ثم نضع الخلطة المحضرة فى الخطوة السابقة.ثم نضع على الوجة معلقة من الزبد ثم نصب فوقهم مرق اللحم.يغطى الطاجن بورق الفويل ثم يوضع فى الفرن مدة 20 دقيقة أو لحين النضج.ثم يرفع ورق الفويل ويترك الطاجن فى الفرن لحين يأخذ لون .يقدم مع أرز أبيض . بالهنا والشفا


طاجن موزة بالخضار

المقادير المطلوبة  :

معلقة كبيرة خل
3  معلقة كبيرة عصير ليمون
2  عدد بطاطس (مقطعة)
2  جزر (حلقات)
2  بصلة (واحدة مفرومة واخرى مكعبات)
2  فص ثوم مهروس
2  معلقة كبيرة زبدة
1  معلقة صغيرة ملح
1  باذنجان (مقطع مكعبات)
1  كيلو لحمة بتلو (موزة)
1  معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
1  مكعب مكعب مرقة لحم
1  عدد فلفل أصفر حلو
1  عدد فلفل أخضر حلو (حلقات)
1  رشة جوزة الطيب
1  رشة حبهان
½  معلقة صغيرة بهارات لحمة
½  لتر عصير طماطم

طريقة التحضير :

تتبل قطع اللحم بالبصل المفروم والثوم وجميع البهارات والليمون والخل وتغطى وتترك فى الثلاجة مدة ساعتين.فى طاسة بها معلقتين من الزبد نضع الموزة ونقلبها من جميع الجهات مدة خمس دقائق حتى يحمر لونها.ثم فى نفس الطاسة نضع مكعبات البصل ونقلب حتى يصفر لونة ثم نضيف البطاطس والجزر ونقلب حتى يذبلوا.نقلى مكعبات الباذنجان فى زيت ساخن غزير حتى يحمر لونة ثم ينشل على ورق ماص للزيت ثم يرص فى الطاجن.ثم ترص قطع اللحم فوق الباذنجان.ثم نضع البطاطس والجزر والفلفل الألوان فوق اللحم.نتبل عصير الطماطم بمكعب مرق اللحم وفلفل أسود والبهارات.ثم نصب عصير الطماطم فوق الخضر واللحم ثم نضعة فى الفرن عند درجة حرارة 180 مدة نصف ساعة أو لحين ان ينضج يقدم مع أرز ابيض


لحم حار (شتيتة)

المقادي المطلوبة :

6  عدد فص ثوم مهروس
3  معلقة كبيرة سمن
1 ½  لتر ماء
½  كيلو لحمة ضانى
1  معلقة كبيرة هريسة تونسى
1  رشة فلفل اسود مطحون
1  رشة بابريكا
1  معلقة صغيرة ملح
1  رشة قرفة
⅛  كيلو حمص (مسلوق)

طريقة التحضبر :

يفرم الثوم مع الهريسة والملح جيدا.ثم يمزجوا مع نصف كوب من الماء ونضيف لهم باقى التوابل ونقلب جيدا.ثم نضيفهم للحم ونضع اللحم فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.ثم فى وعاء على النار نضع اللحم ونضيف السمن ويترك على نار هادئة مدة نصف ساعة.ثم يصب فوقة الماء ويترك حتى يغلى ثم نضيف الحمص.ثم يترك على النار مدة ساعة حتى تنضج اللحم ويتخن الصوص يقدم ساخنا بالهنا والشفا.


كرات اللحم

المقادير المطلوب :

5  عدد فص ثوم مهروس
1  رشة زعفران
1  معلقة كبيرة هريسة تونسى
1  رشة ملح (أو حسب الرغبة)
1  رشة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
½  معلقة كبيرة نعناع مجفف
½  معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة (التابل)
½  كيلو لحمة مفرومة
½  معلقة صغيرة بذور شمر½ كوب زيت زيتون
½  معلقة صغيرة قرفة

طريقة التحضير :

فى وعاء عميق نضع اللحم وجميع المكونات عدا زيت الزيتون والثوم والزعفران ونقلب جيدا تصير عجين متماسكة.ثم تشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم.ثم فى إناء على النار نضع كوب من الماء وزيت الزيتون والثوم والزعفران ورشة نعناع جاف ويتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يغلى.ثم نضيف كرات اللحم ونتركها على نار هادئة مدة نصف ساعة أو لحين أن تنضج.تقدم مغطاة بمرق الطهو وتقدم مع سلطة خضراء أو أرز أبيض


كبة لبنية

المقادير المطلوبة :

لحم العجل : 1 كيلو لقشرة الكبة
لحم العجل : 1 كيلو مفروم خشن، لحشوة الكبة
البصل : 2 حبة مفروم ناعم، لحشوة الكبة
فلفل أسود : حسب الرغبة لقشرة الكبة
القرفة : حسب الرغبة لقشرة الكبة
نعناع ناشف : رشّة للتقديم
برغل : 1 كيلو ناعم، لقشرة الكبة
السمنة : ملعقة صغيرة لقلي اللحمة
السمنة : ملعقة كبيرة لصوص اللبن
النشاء : ملعقة صغيرة لصوص اللبن
ملح : حسب الرغبة لقشرة الكبة
بهار مشكل : ملعقة صغيرة لحشوة الكبة
لوز : 250 غراماً مقطع لأرباع، لحشوة الكبة
بهار سادة : حسب الرغبة لقشرة الكبة
لبن رايب : 1 كيلو لصوص اللبن

طريقة التحضير :

1. تطحن قشرة الكبة بالمقادير وتجهز.

2. ثم تنقر وتحشى بالحشوة وذلك بوضع السمنة واللحمة والبصل واللوز على النار وطبخها حتى الاستواء، وبعد ذلك نتبلها بالملح والبهار.

3. وتقلى، ثم نغلى اللبن، مع النشا والسمنة، ويجهز.

4. عند التقديم نقوم بوضع حبات الكبة بصحن التقديم ويسكب فوقها اللبن ويتم رش القليل من النعنع الناشف.


يخنة لحم الخروف

المقاديرالمطلوبة :

الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
الكزبرة : ملعقة صغيرة مطحونة
الماء : ملعقة كبيرة
لحم الخروف : 500 غراماً بدون عظم مقطع لمكعبات صغيرة
الكمون : ملعقة صغيرة مطحون
الكركم : ربع ملعقة صغيرة
السبانخ : كوبان مفروم
النشاء : ملعقتان صغيرتان
نعناع يابس : ملعقة صغيرة مطحون
زبيب : نصف كوب
لبن زبادي : ربع كوب

طريقة التحضير :

1. سخني الزيت في قدر وأضيفي الكمون والكزبرة والنعناع اليابس والكمون وقلبي لمدة دقيقة.

2. أضيفي اللحم المقطع وقلبي حتى يصبح بني اللون.

3. أضيفي السبانخ وقلبي واطهي لمدة 5 دقائق.

4. أخلطي النشا و اللبن والماء وأضيفي المزيج للقدر.

5. أضيفي الزبيب وقلبي.

6. غطي القدر و اتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم ويتكاثف المرق.

7. يمكنك إضافة الماء عند الحاجة.

8. قدميه إلى جانب الأرز المفلفل


طهى-اللحوم-ب-60-طريقة
الجزء الاول
كل طرق طبخ اللحوم
الجزء الرابع

اشهى اطباق اللحوم
الجزء الثانى
اطباق لحوم من مختلف دول العالم
الجزء الخامس

فن طهى اللحوم
الجزء الثالث
طرق مختلفة لطهى اللحوم
الجزء السادس والاخير


فن طهى اللحوم – فن طهى اللحوم – فن طهى اللحوم – فن طهى اللحوم – فن طهى اللحوم – فن طهى اللحوم

Comments are closed.

error: Content is protected !!