11 فبراير 2021
التصنيف :
طعم البيوت

وسوم :


كل طرق طبخ اللحوم – رابع مقال من سلسلة مقالات تتناول مختلف طرق اعداد اطباق اللحوم من مختلف دول العالم. بطريقة سهلة مبسطة تفيد الشيفات المحترفين والهواة. وتفيد كل سيدة. تريد امتاع اسرتها بأشهى أطباق.


شرائح الفيلية مع الفلفل

المقادير  المطلوبة :

حبة بصل مقطع جوانح
ربع كوب زيت نباتى
ملعقة صغيرة فلفل اسود
كوبان عيش الغراب (فطر) مقطع شرائح
طحين : ملعقتان كبيرتان دقيق مذابة بربع كوب ماء بارد
حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح طولية
حبة فلفل أحمر مقطعة شرائح طولي
حبة فلفل أصفر مقطعة شرائح طولية
ملح : ملعقة صغيرة
5  ملاعق كبيرة كاتشب
ماء ساخن : لتر ونصف
فيليه العجل : كيلو ونصف لحم عجل (فيلية) مقطع شرائح طولية

طريقة التحضير:

1. يسخن نصف كمية الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويضاف البصل ويقلب، ثم يضاف الفطر ويقلبوا معا جيداً.

2. يضاف شرائح الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء إلى القدر ويقلبوا لمدة (5) دقائق، ثم ترفع الخضار كاملة عن النار وتنقل إلى وعاء كبير.

3. يسخن ما تبقى من الزيت النباتي في نفس القدر وتضاف شرائح لحم الفيليه مع الفلفل الأسود وتقلب جيداً بالزيت ثم يضاف إليها الماء الساخن ويغطى القدر ويترك على النار لحين استواء اللحمة. ثم تضاف الخضار إلى القدر وتقلب معا جيداً.

4. لتحضير الصلصة: في وعاء صغير نخلط كل من الكاتشاب، والملح والدقيق المذاب بالماء ونحرك المزيج جيداً. ثم أضيفي الصلصة إلى القدر واتركيه على النار لمدة 25 دقيقة حتى يتكاثف ويقدم ساخنا.



لحم الضأن على الطريقة الهندية

المقادير المطلوبة :

2 حبة بصل كبير الحجم / مفروم
8 اكواب ماء
2 حبة طماطم مفرومة فرماً ناعماً
عود قرفة
ملعقة صغيرة مطحون قرنفل
ملعقة صغيرة أسود هيل
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
5 ملاعق كبيرة سمن
ملعقة صغيرة من الملح
3 أوراقات غار
100 غراماً زبادى كامل الدسم
كزبرة خضراء : ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء  طازجة
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة شطة
 كيلو لخم ضأن مخلي من العظام ومقطع إلى مكعبات
نصف ملعقة كبيرة معجون جنزبيل
نصف ملعقة كبيرة معجون ثوم

طريقة التحضير :

1. يُسخّن السمن في قدر، ويضاف الهيل والقرفة والقرنفل والغار إليها، مع التقليب لدقيقتين، ثم يُضاف البصل، فاللحم، مع التقليب إلى أن يجفّ الماء عن اللحم، ويصبح لونه بنياً.

2. يُسكب معجونا الزنجبيل والثوم، فالزبادي، ويُنثر الملح والقرنفل، مع التقليب لخمس دقائق، وبعدها يُضاف كلّ من: البندورة والفلفل البودرة ومعجون البندورة.

3. يُصبّ 8 أكواب من الماء، وتُغطى القدر، وتُترك المكوّنات على النار لساعة.

4. يوزّع الـ”جارام ماسالا”، ويزيّن الطبق بعروق الكزبرة قبل التقديم.

5. طريقة تحضير الأرز بالزعفران: يُسخّن الزيت في مقلاة، ثم يضاف الأرز إليها، بعد تصفيته من الماء. ثم، يوضع في المقلاة، كلّ من: الزعفران ومرق الدجاج، ويصبّ الماء، ويحرّك الخليط، ويُترك على نار هادئة حتى يجفّ الماء


لحم الضان بالبهارات

المقادير المطلوبة :

حبة بصل مفروم
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
كوب كزبرة مفرومة
كوب ماء
كيلو لحم خروف مقطع مكعبات بدون عظم
ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
نصف ملعقة صغيرة كركم
4 فصوص ثوم مهروس
ربع كوب كريمة  سائلة
ملعقة كبيرة من العسل
ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملعقة ملح صغيرة
نصف ملعقة صغيرة من الشطة
نصف ملعقة صغيرة من البهارات

طريقة التحضير :

1. تبلي اللحم ببهارات المسالا والملح جيداً.

2. سخني ملعقة من الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة.

3. ضعي اللحم في القدر واقليه مع التحريك حتى يتحمر ويصبح لونه بني ثم أزيلي اللحم وضعيه في طبق واتركيه جانباً.

4. في نفس القدر ضعي ملعقة الزبدة الأخرى على نار متوسطة وأضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح طريا لمدة 5 دقائق.

5. أضيفي الكركم ومعجون الزنجبيل والثوم المهروس واطهي لمدة دقيقة ثم أضيفي الشطة المجروشة ومعجون الطماطم وحركي حتى تمتزج المكونات.

6. أضيفي اللحم المحمر للمزيج والماء وخففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.

7. أضيفي الكريمة والعسل بعد أن ينضج اللحم.

8. اسكبي المزيج في طبق التقديم ووزعي الكزبرة المفرومة على الوجه.

9. قدميه ساخنا إلى جانب الأرز المفلفل


قالب اللحم بالبيض

المقادير المطلوبة :

كيلو لحم مفروم
20 جرام مريمية
5 بيضلت مسلوقات 
اربع ورقات جيلاتين
ملعقتان صغيراتان خميرة
ملعقة سكر كبيرة
ملعقة ملح صغيرة
 ربع ملعقة فلفل (حسب الرغبة)
ربع كوب زبدة
كوب لبن
5 اكواب دقيق

طريقة التحضير :

1. يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

2. لإعداد الحشو: يخلط كلّ من اللحم والمريمية والتوابل معاً.

3. يستخدم ثلثا العجينة (طحين، خميرة، حليب، زبدة، ملح، سكر) لتبطين الصينية، ويدع بعضها يتدلّى من الأطراف. ويمسح بالماء على أطرافها.

4. يوضع بعض مزيج اللحم في القاعدة، ثم يرتب البيض المسلوق على شكل صف ويوضع فوقه مزيج اللحم المتبقي.

5. تفرد العجينة المتبقية وتغطى بها العجينة والمزيج في الصينية. تضغط الأطراف معاً جيداً. تقرص حول الأطراف لصنع الشكل الموضح في الصورة.

6. تستخدم القطاعة الدائرية لصنع حفرة في وسط العجينة، وتزال القطعة المقطوعة. يدهن سطح العجينة بالبيض المخفوق. تستبدل القطعة لإبقاء الحفرة مفتوحة خلال الطهي.

7. تخبز الفطيرة في وسط الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وتطهى لمدة ساعة إلى ساعة وربع الساعة إضافية.

8. تخرج الفطيرة من الفرن وتدع لتبرد. تبرد لبضع دقائق أو طوال الليل.

9. لإعداد الهلام :

تغمّس أوراق الجيلاتين في الماء البارد إلى أن تصبح طرية (كمية الماء ليست مهمة). يصب 450 ملليلتراً من الماء المغلي فوق مكعب المرق، ويحرّك جيداً إلى أن يذوب. يخرج الجيلاتين ويعصر لإزالة الماء الزائد، ويضاف المرق. يحرّك إلى أن يذوب. يدع المرق يبرد قليلاً ثم يصب في الفطيرة، وتستخدم أكبر كمية ممكنة. تعاد الفطيرة إلى الثلاجة ويدع الجيلاتين يستقر قبل تقديمها.


يخنة اللحم بالحمص

المقادير المطلوبة :

كيلو لحم بقرى (مُقطَّع لمكعبات)
3 ملاعق كبيرة زيت نباتى
بصل (كبير الحجم / مفروم)
حبة جزر (كبير الحجم / مُقطَّع إلى مُكعَّبات صغيرة)
عود كرفس (مُقطَّع إلى قطع صغيرة)
فصّان ثوم (مهروس)
ملعقة صغيرة دقيق
عود قرفة
عود زعتر مجفف
2 ورقات غار
نصف ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
4 اكواب مرقة لحم
نصف كوب حمص (مسلوق)
ربع كوب قراصيا (البرقوق، الخوخ المُجفَّفة، منقوعة في كوب من الماء)
والملح  والفلفل الاسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. يُسخَّن الزيت في قدر على النار، ثمَّ يُضاف اللحم إليها، ويقلَّب حتَّى يتغيَّر لونه. ويُضاف إلى القدر مع اللحم بعدها، البصل والجزر والكرفس، مع التقليب. يوضع الثوم، مع الاستمرار في التقليب.

2. يُضاف الدقيق مع الاستمرار في التقليب، فعود القرفة والزعتر وورقتا الغار والكركم والصلصة، مع التقليب جيِّدًا.

3. يُغمر خليط اللحم والخضراوات بالمرق الساخن. ويُدع الخليط على نار هادئة، لساعة. ثمَّ، يُضاف الحمُّص وخليط القراصيا بالماء، ويُنثر الملح والفلفل حسب الرغبة. تُغطَّى القدر، التي تبقى على النار لربع ساعة. وتُقدَّم اليخنة، مع الأرز الأبيض.


قالب اللحم

المقادير المطلوبة :

كيلو ونصف لحم مفروم
3 ملعقة كبيرة صوص ديمى جلاس
2 ثمرة بصل مفروم
2 ثمرة جزر
4 ملعقة كبيرة كرفس
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ربع كيلو بقسماط ناعم
ملح فلفل اسود مطحون
4 فص ثوم مفروم
3 بيضة

طريقة التحضير :

في بولة كبيرة الحجم ضعي اللحم و الكرفس و الجزر و البقدونس و الثوم و اخلطي المزيج جيدا.تبلي اللحم بالملح و الفلفل و الصوص ثم اضيفي البيض و البقسماط و قلبي مرة اخرى.ضعي مزيج اللحم في قالب مستطيل ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك.سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.ضعي قالب اللحم في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.قدمي قالب اللحم مع البطاطس المحمرة و الخبز المحمص.


لحم على الطريقة المنغوليه

المقادير المطلوبة :

كيلو ستيك لحم مقطع الي شرائح (هذه الوصفه تكون رائعة باستخدام الدجاج أيضا)
نشا الذرة (كورن فلور)
2 معلقة كبيرة زيت نباتى

مقادير الصلصة :

2 معلقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
1 معلقة كبيرة صلصة
1 معلقة صغيرة زيت السمسم
1/4 معلقة صغيرة فلفل أسود
1/2 كوب صلصة الصويا (صويا صوص)
1/2 كوب ماء
2 معلقة صغيرة نشا الذرة
1/2 كوب سكر بنى
2 باقة بصل أخضر

طريقة التحضير :

قطعى قطعة اللحم الي شرائح طولية. ورشي القليل من نشا الذرة فوق شرائح اللحم لتغليفها من جميع الجهات ثم هزيهم قليلا (حركيهم لأعلى وأسفل) للتخلص من النشا الفائض.في مقلاة سميكة أو ووك علي درجة حرارة عالية سخنى الزيت النباتى بشكل جيد ثم ضعي اللحم وانتظري قليلا حتى يأخذ اللون البنى من الجانبين وينضج.

ارفعي شرائح اللحم جانبا , واتركى الزيت في المقلاة كما هو. وقطعي البصل الأخضر الي شرائح بالمائل في وعاء صغير. وامزجى كلا من ( صلصة هويصين – زيت السمسم – فلفل أسود – صويا صوص – 2 معلقة صغيرة نشا مذاب في 1/2 كوب ماء – السكر البنى ) واخلطيهم جيدا. في نفس المقلاة مكان اللحم ضعي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة 30 ثانية ثم أضيفي الصلصة المجهزة واتركيها لمدة 2 دقيقة حتى يصبح الصوص سميك , ثم أضيفي شرائح اللحم مرة أخري وقلبي جيدا , أخيرا أضيفي شرائح البصل الأخضر واتركيه علي نار خفيفة لمدة 2 دقيقة فقط.  وقدمى هذا الطبق اللذيذ مع الأرز الأبيض المطهو علي البخار أو النودلز الصينية , (ملاحظة : يمكنكى أيضا اضافة عبش الغراب (الفطر) الي هذه الوصفة.


كور لحم بالبيض – على الطريقة الاسكتلندية

المقادير المطلوبة :

7 بيض كبيرة الحجم
1 كيلو لحمة ناعمة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة زيت نباتي
3 فص ثوم مطحون
1 كوب طحين
1 كوب بقسماط
2 بيضة مخفوقة
1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
2 كوب زيت نباتي للقلي

خطوات التحضير :

1- نضع البيض في قدر ونغمره بالماء ونضعه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبا

2- نقشر البيض وندعه جانبا

3- في وعاء كبير نضع اللحمة الناعمة والملح والفلفل الاسود والبهارات و الثوم المطحون والزيت النباتي وملعقة كبيرة واحدة من البقسماط ونخلطهم جيدا الى ان تتشكل عجينة متماسكة

4- نقسم العجينة الى كرات وبراحة يدنا نملسها ثم نضع البيضة ونقوم بتشكيلها نكررالعملية الى ان تنتهي كمية اللحمة والبيض

5- نضع الطحين في طبق كبير والبقسماط في طبق اخر

6- نخفق البيضتين في وعاء ونضيف بودرة الثوم والملح والفلفل الابيض نخلط المكونات جيدا

7- نضع كرة البيض اسكتلندي في طبق الطحين ثم بالبيض المبهر ثم بالبقسماط ونكرر العملية الى تنتهي كرات البيض اسكتلندي

8- نضع الزيت في مقلاة عميقة وعلى نار متوسطة نترك الزيت ليصبح ساخنا

9- عندما يصبح الزيت ساخنا نضع البيض اسكتلندي فيه ونحركه كل حين الى ان يشقر وجه البيض اسكتلندي

10- نضع البيض اسكتلندي في طبق ويصبح جاهز للتقديم


عرق روستو

المقادير الطلوبة :

كيلو ونصف لحم بتلو(الجزء العلوي من فخذ العجل)
10 فصوص ثوم (شرائح)
12 حبة فلفل اسود (حبّ صحيح)
نصف ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق كبيرة زيت نباتى
2 شريحة توست ابيض (مفروم)
2 ملعقة زبدة كبيرة (لينة)
ملعقة كبيرة بقدونس (مفروم)
قرن فلفل احمر حار(بحجم صغير / مفروم فرمًا ناعمًا)
2 ملعقة كبيرة خردل
2 حبة جزر (مُقطّع قطع كبيرة)
2 عود كرفس
2 حبة بصل (متوسط الحجم / مُقطّعً إلى قطع كبيرة)
عود اكليل الجبل (روزماري)
عود زعتر جاف
2 كوب ماء

طريقة التحضير:

1. يُغرز اللحم بسكين حادّ، لعمل فتحات صغيرة فيه. توضع حبات الفلفل الأسود والثوم في الفتحات، ثم يوزّع الملح على اللحم.

2. في مقلاة عميقة وواسعة، يُسخّن الزيت، ثم يُحمّر اللحم من جهاته، وذلك حتى يكتسب اللون الذهبي. ثم، يرفع اللحم عن النار، ويُترك جانبًا ليبرد تمامًا.

3. في وعاء، يُخلط الـ”توست” المفروم، مع الزبدة والبقدونس والفلفل الحار. ثمّ، يُدهن اللحم من الخارج، بالخردل جيّداً بواسطة فرشاة، ويطلى بطبقة الـ”توست” جيّدًا من الخارج.

4. في صينيّة الفرن، يُضاف كلّ من: الجزر والكرفس والبصل وإكليل الجبل والصعتر والماء واللحم، وتُشوى في فرن ساخن على حرارة 170 درجة مئوية، وذلك لساعة ونصف الساعة أو ساعتين، أو حتى ملاحظة نضوج اللحم تمامًا.

5. يُترك اللحم ليبرد، وذلك لعشرين دقيقة. ثمّ، يُصفّى خليط الخضراوات، ويهرس جيّدًا، ويُقدّم إلى جانب اللحم.


موزة بالارز و البازلاء

المقادير المطلوبة :

قطعة لحم غنم(موزات بالعظم، مسلوق)
نصف كوب بازلاء (مسلوقة)
كوب ارز بسمتى
نصف كوب زيت نباتى
وقية لحم غنم (مفروم فرم ناعم)
نصف ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة كبيرة من السبع بهارات (البهارات العربية
2 كوب مرقة دجاج (ساخن)
3 ملاعق كبيرة صنوبر (مقلي / للتقديم)

طريقة التحضير:

1. يُغسل اللحم جيِّدًا، فيُسلق في قدر حاوية الماء وباقة عطريَّة، على نار هادئة، حتَّى ينضج، ثمَّ يُرفع عن النار.

2. تُسلق البازلاء لعشر دقائق، في قدر حاوية الماء، على نار هادئة، فتُصفَّى.

3. يُغسل الأرز في ماء جار، فيُصفَّى.

4. يُسخَّن الزيت في قدر عميقة، على النار، فيُقلى لحم الغنم المفروم حتَّى ينضج، ثمَّ يوزَّع الأرز المغسول والمصفَّى، مع التقليب لخمس دقائق، ويُنثر الملح و”السبع بهارات”، فيصبُّ مرق الدجاج. تُغطَّى القدر، وتُترك على نار خفيفة، ما بين 20 و25 دقيقة.

5. طريقة التقديم: يُسكب الأرز في طبق التقديم، تعلوه قطعة اللحم المسلوقة والبازلاء. ويزيَّن الطبق بالصنوبر المقلي. ويُقدَّم مع اللبن المضاف فرم الخيار إليه.

طهى-اللحوم-ب-60-طريقة
الجزء الاول
كل طرق طبخ اللحوم
الجزء الرابع

اشهى اطباق اللحوم
الجزء الثانى
اطباق لحوم من مختلف دول العالم
الجزء الخامس

فن طهى اللحوم
الجزء الثالث
طرق مختلفة لطهى اللحوم
الجزء السادس والاخير


كل طرق طبخ اللحوم – كل طرق طبخ اللحوم – كل طرق طبخ اللحوم – كل طرق طبخ اللحوم – كل طرق طبخ اللحوم – كل طرق طبخ اللحوم – كل طرق طبخ اللحوم – كل طرق طبخ اللحوم – كل طرق طبخ اللحوم – كل طرق طبخ اللحوم

Comments are closed.

error: عفواُ .. غير مسموح بالنسخ