19 أبريل 2021
التصنيف :
شوربات ومعجنات

وسوم :


كل ماهو مصنوع من الطحين (الدقيق). يعد معجنات او مخبوزات او هكذا يطلق علية. وهى صنف من المأكولات الكل يحبها او يحب احد اصنافها العديدة. منها ماهو حادق وهذا هو المعجنات ومنها ماهو حلو وهو المخبوزات او الحلويات . ونستعرض هنا (31) صنف من المعجنات. والتى تعد الافضل لدى الكثيرين والاسهل فى طريقة صنعها. وقد قسمنا هذة الاصناف الى (6) اجزاء. نستعرض هنا الجزء الاول وهو بعنوان. اسرار عمل المعجنات. ونستعرض لكى كل الاجزاء وماتشملة من اصناف لتحديد الجزء الذى ترغبين الاطلاع علية.


خبز للشوربة

خبز الشوربة

المقادير:

2 ¾ كوب دقيق

كوب ماء

ملعقة كبيرة سكر

ملعقة كبيرة ملح

1 ½ ملعقة صغيرة خميرة

الطريقة:

تخلط كل المقادير وتعجن جيداً.

تترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة.

تقسم العجينة ويلف كل قسم حول طاجن صغير من الخارج.

يغطي ويترك ليتاح لمدة 20 دقيقة.

يدهن بصفار بيض + قليل من الماء.

يوضع في فرن حار لمدة 20 دقيقة .

ترفع العجينة من الطاجن وتترك لتبرد.

تستخدم في وضع أي نوع من الشوربة أو السلطة أو اليخ


خبز لبناني

خبز لبنانى

المقادير:

3 أكواب دقيق

1 ½ كوب ماء دافيء

2 ملعقة صغيرة سكر

1 ¼ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

يوضع السكر والخميرة معاً مع الماء الدافيء.

يضاف الدقيق إلي الخليط ويعجن جيداً حتي نحصل علي عجينة لينة.

تترك العجينة لتختمر.

تقسم العجينة إلي قطع.

تفرد كل قطعة بالنشابة جيداً.

تسوي علي طاسة سميكة من الجهتين.


فطائر بالجبن

فطائر بالجبن

المقادير:

3 أكواب دقيق

ملعقة كبيرة خميرة

ملعقـة صغيرة بيكنج بودر

ملعقـة صغيرة ملح

ملعقــة صغيرة أوريجانو أو ريحان

3 ملاعق كبيرة لبن بودرة

3 ملاعق كبيرة سكر

1 بيضة

½  كوب زيت

كوب ماء دافيء

الحشوة:

جبن فيتا/صفر بيضة/1/2 كوب بقدونس

الطريقة:

تخلط  جميع المقادير الجافة من الدقيق، الخميرة،البيكنج بودر، الملح، أوريجان،لبن البودرة والسكر.

ثم نقوم بأضافة البيض والزيت والماء.

يخلط الخليط جيداً حتي يصير عجينة طرية.

تفرد العجينة وتقطع إلي دوائر.

توضع كل قطعة من العجين داخل الفتحة الموجودة في الصينية المبينة في الشكل (المقاس الصغير).

توضع بداخل كل قطعة بعض من الحشو.

يوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.

من الممكن حشو الوحدات حلو بأن نخلط جبن كريمي مع قليل من الدقيق وصفار بيضة وقليل من السكر مع وضع قطعه من الجوز علي وجه كل قطعة، وعند خروجها من الفرن نقوم بتوزيع قليل من اللبن المكثف المحلي أو:

خليط من 1 كوب سكر بودرة المذاب في 4:5 ملاعق صغيرة من الحليب.


سويسرول حادق

سويسرول حادق

المقادير:

4 شرائح توست (منزوع الحواف)

3 بيض

1 كوب قشطة

ملعقتين كبيرة جبن شيدر مبشور

ملعقتين صغيرة بيكنج بودر

ملعقتـن صغيرة ملح

ملعقتــن كبيرة دقيق

الحشو:

2 صدر فراخ فيلية مسلوق مقطع

1 بصل مبشور،1جزر مبشور

1 ملغقة صغيرة ثوم مطحون

فلفل أخضر، 1 فلفل أحمر شرائح

زيتون أخضر شرائح

بقدونس مفروم

مايونيز

الطريقة:

نقوم أولا بتحضير الحشو.

يشوح البص في قليل من الزيت ثم يضاف الثوم والجنزبيل وباقي الخضار.

يضاف الدجاج إلي الخليط ويتبل بالكمون والكسبرة الناشفة وملح وفلفل أبيض.

يرفع الخليط من النار ثم يضاف البقدونس.

يترك الخليط ليبرد.

يوضع ورق زبدة في صينية 13X 9

نقوم بخلط كل مقدار العجينة في الخلاط  جيداً.

يصب مقدار العجينة في الصينية.

توضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.

تقلب علي ورق زبدة.

نقوم بأزالة ورقة الزبد من العجين برفق.

ندهن السطح بالمايونيز.

نضع الحشو ثم نقوم بلف العجينة علي شكل اسطوانة بمساعدة ورق الزبد.

توضع في الثلاجة إلي حين الاستخدام.

عند الاستخدام تقطع شرائح وتقدم باردة أو ساخنة حسب الرغبة.


براتزيل (Pretzel)

براتزيل

المقادير:

3 ½ كوب دقيق

4 ملاعق كبيرة سكر بني

2 ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة خميرة

كوب ماء دافيء

ملعقة كبيرة بيكربونات + كوب ماء مغلي

بيضة مضروبة + ملعقة صغيرة ماء

الطريقة:

تخلط الخميرة مع السكر والماء

يضاف الدقيق إلي خليط الخميرة ويعجن جيداً

توضع العجينة في كيس بلاستيك وتوضع في الثلاجة من المساء حتي الصباح.

تقسم العجينة إلي أجزاء 6 أو 12 حسب الحجم المرغوب.

تشكل العجينة علي شكل حبل طويل رفيع جداً ويشكل مثل الصورة الموضحة أعلاه.

توضع الوحدات في صينية مدهونة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.

تدهن بخليط البيكربونات والماء.

ثم تدهن بخليط البيض والماء.

في هذة المرحلة ممكن رش الوحدات بالملح الخشن أو إذا أردنا برتزل حلو لا نرشها.

توضع في فرن حار لمدة 12: 15 دقيقة.

عند خروجها تدن بقلب من الزبد السائح.

من الممكن حين تقديمها إذا لم نضع عليها ملح ندهنها بقليل من الزبد ثم نرشها بخليط من القرفة والسكر.

موقع اللى حصل
عمر بن عبد العزيز والمرأة العجوز

اسرار عمل المعجنات – اسرار عمل المعجنات – اسرار عمل المعجنات – اسرار عمل المعجنات – اسرار عمل المعجنات

Comments are closed.

error: عفواُ .. غير مسموح بالنسخ