صلصات شهية من صناعتك المنزلية - - موقع اللى حصل

28 أكتوبر 2020
التصنيف :
صلصات وبهارات

اليك طريقة اعداد صلصات شهية من صناعتك المنزلية فا لصلصات تضفى طعم جميل وشكل اجمل فى تحضير المائدة وعلى ذلك لضمان عمل الصلصات بشكل صحيح وجودة ونكهة يجب مراعاة الاتى :

1- تحضير زجاجات تحتمل درجة الحرارة وبغطاء محكم .

2- عند تعقيم الزجاجة يتم وضعها أولاً فى ماء بارد ثم يرفع الاناء بالماء والزجاجات على نار حتى الغليان ويجب أن يغطى الماء الزجاجات .

3- تنشل الزجاجات من الماء فوق لوح خشبى

4- يصب العصير أو الصلصة فى الزجاجة وهى ساخنة .

5- ينظف غطاء الزجاجة جيداً ثم يذاب شمع ويغطى به غطاء الزجاجة وتغلق باحكام.

6- توضع طبقة اخرى من الشمع الذائب فوق الغطاء ثم تغطى بورق مفضض


صلصة المكرونة

ملحوظة : هذا النوع من الصلصة هي الصلصة الأساسية لجميع أنواع المكرونة التي تتطلب صلصة حمراء،  حتى أننا نستخدمها في عمل البيتزا.

المقادير: 4 طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعه قطع صغيرة. – 1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق. – 1 ملعقة زيت زيتون كبيرة. – 1 ملعقة صلصة كبيرة.

الطريقة

– يوضع الزيت ثم الثوم ويشوح قليلاُ حتي يصفر لونه فقط.

– ثم تضاف الطماطم وتقلب لمدة 10 دقائق ثم تضاف الصلصة وقليل من الماء إن احتاج الأمر ويترك علي النار حتى ينضج.

ملحوظة : إذا تطلب الأمر استخدام لحمة مفرومة في الصوص يضاف مع الثوم 1 بصلة قطع صغيرة ثم يضاف ½  كيلو لحمة مفرومة وتقلب حتى يحمر لونها ، ثم يكمل بنفس الطريقة السابقة.


صلصة البيستو

المقادير:

–        2 حزمة ريحان

–        ½  كوب صنوبر

–        1 فص ثوم

–        ¼  كوب زيت زيتون

–        ½  كوب جبنة برمزان

الطريقة:

–        توضع جميع المقادير في الخلاط معدا الزيت.

–        يضاف الزيت بالتدريج حتى يصبح الخليط سميك نوعاُ ما كما في الصورة.

–        إذا احتاج الأمر ممكن إضافة زيت أكثر.


هولانديز صوص

– يقدم هذا النوع من الصوص مع : بيض مسلوق – سمك مسلوق أومشوي – إستيك أو فيليه

المقادير:

–        3 صفار بيض كبير

–        1 1/4 كوب زبدة

–        2 ملعقة كبيرة ماء

–        2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

–        ملح وفلفل

الطريقة:

1- تسيح الزبدة ثم يصفي الحليب منها.

2- يخفق البيض مع الماء جيداُ لمدة دقيقة مع رفع المضرب إلي أعلي حتى يتخلل الهواء إلي البيض.

3- يوضع الخليط علي نار هادئة مع الاستمرار في الخفق حتى يسمك الخليط كما هو موضح في الصورة، يرفع من النار ويستمر في الخفق حتى يبرد.

4- تضاف الزبدة السائح بالتدريج ونستمر في الخفق حتى نحصل علي قوام كريمي للصوص.

ملحوظة : يجب مراعاة أن تكون الزبدة بارد. – أثناء الخلط أذا لوحظ بداية قطع صغيرة في البيض من الممكن خفق صفار بيضة مع معلقة ماء من جديد ونضيفها إلي الخليط السابق.


طريقة صنع الكاتشب (الصلصة الحريفة)

1- تختار الثمار الناضجة الحمراء للطماطم .

2- تغسل جيداً وتزال الاجزاء الغير مرغوبة .

3- تصفى الطماطم ثم يضاف اليها خلاصة التوابل الأتية :

طريقة تحضير خلاصة التوابل :

المقادير :  لكل 3 كيلو طماطم ( 3 بصلات كبيرة – 15 فص ثوم – 6 قرون قرنفل – ملعقة صغيرة ملح وشطة – ملعقة كبيرة فلفل اسود – 2 ملعقة كبيرة سكر – ملعقة صغيرة جوزة الطيب – 2 كوب خل .

الطريقة :

1- يغلى الخل مع البهارات مدة 10 دقائق ثم يصفى .

2- تخلط الطماطم بالبصل والثوم الناعم وترفع على النار حتى يتكون مزيج غليظ .

3- يصفى المزيج من خلال منخل .

4- يخلط المزيج بالخل والسكر ثم يرفع على النار حتى يغلظ ثم يصب فى زجاجات معقمة .


طريقة عمل المستردة

المقادير : نصف كجم بصل مقطع الى شرائح – نصف كوب خل – 3 ملعقة كبيرة مسحوق مستردة – 8 ملاعق كبيرة عنب – نصف كجم طماطم

الطريقة :

1- يضاف البصل الى مقدار الخل ويرفع على نار هادئة حتى يصبح البصل طريا فيضاف اليه ملعقة كبيرة مستردة ويسخن مدة 10 دقائق .

2- تخلط باقى المستردة بباقى الخل وتضاف الطماطم والعنب .

3- يضاف الخليط رقم (1) الى الخليط رقم (2) ويوضع على النار حتى الغليان. ويستمر التسخين حتى يغلظ قوام الخليط مع استمرار التقليب .

4- يوضع فى أوعية وتحكم غطاءاتها وتحفظ فى مكان بارد .


صلصة الكارى

– تقدم مع اللحم ، الطيور ، السمك ، الخضر ، البيض ، الجمبرى …

المقادير : بهريز حوالى 2 كوب – بصلة صغيرة مفرية – طماطم خضراء – ملعقة عصير ليمون – 5ر1 ملعقة سمن – ملعقة دقيق .

الطريقة :

1- يضاف جوز الهند الى كوب ماء على النار مدة ساعة ونصف ثم يصفى ويستغنى عن جوز الهند.

2- يحمر البصل فى السمن حتى يصفر ثم يضاف الكارى ثم الدقيق بالتدريج حتى يحمر لونه .

3- يضاف التفاح أو الطماطم المفرى

4- يضاف البهريز وخلاصة جوز الهند تدريجياً مع التحريك الجيد ويترك على النار الهادئة نصف ساعة .

5- تتبل ويضاف اليها عصير الليمون بالتدريج .

6- تستعمل كصلصة او اضافة الى اصناف مختلفة من الطماطم يعاد تسخينها قليلاً .


الصلصة الانجليزية

المقادير : صفار بيضتين مسلوقتين جامدا – 2 ملعقة كريمة – نصف ملعقة شاى مستردة – خل – ملح – فلفل – ذرة سكر .

الطريقة :

1- يمرر صفار البيض الجامد من منخل سلك ثم يتبل بالملح والفلفل والمستردة ثم الكريمة مع التقليب.

2- يضاف مقدار من الخل كاف للنكهة والقوام المناسب


صلصة المايونيز

المقادير : صفار بيضتين – صفار بيضتين جامدا – نصف ملعقة شاى مستردة – نصف كوب زيت سلاطة – 4 ملاعق خل ابيض – عصير ليمون – ملح – فلفل أو شطة – ممكن اضافة بطاطس مسلوقة أو خيار مخلل مفرى أو بقدونس

الطريقة :

1- ينخل صفار البيض الناضج والبطاطس ثم يتبل بالملح والفلفل والمستردة .

2- يوضع الصفار النيىء فى سلطانية ويقلب جيداً .

3- يضاف الزيت نقطة نقطة على الصفار النيىء مع التقليب المستمر حتى يغلظ ثم الليمون والخل بالتدريج .

4- يضاف الصفار الجامد المنخول والبطاطس ويمزج جيداً ويقدم .


صلصة المايونيز بالخيار والشبت

المقادير :  خيارة متوسطة ومقطعة قطعاً صغيرة – بشر ليمونة – بصلتان خضراوان، أو الأجزاء الخضراء فقط – مقطعة قطعاً صغيرة – كوب مايونيز – ملعقة طعام من شبت طازج مقطع .

الطريقة :

1- تخلط جميع المقادير وتحفظ – وهى مغطاة – بالثلاجة حتى وقت الاستخدام


صلصة المايونيز بالطماطم والنعناع

المقادير :  نصف كوب صلصة طماطم مركزة – كوبان مـايونيز – فلفلـة خضـراء أو حمراء مقطعة قطعاً رقيقة – ملء ملعقة شاي بصل أخضر طازج مقطع – ملء نصف ملعقة شاي نعناع طازج مقطع .

الطريقة :

1- تطهى الصلصة حتى تصير غليظة جداً ، بعد أن يتبخر معظم مائها ، ثم تترك لتبرد .


صلصة مايونيز بالاسفناخ

المقادير : كوب مايونيز – ملعقتا طعام من بصل أخضر مقطع قطعاً رفيعة – ملعقتا طعام من مقدونس مقطع – 3 ملاعق طعام من اسفناخ (السبانخ) مقطعة ومسلوقة ومصفاة وجافة من ماء السلق – ربع ملعقة فلفل أسود – ملعقة طعام من عصير ليمون .

الطريقة :

1- تخلط جميع المقادير وتبرد مغطاة لمدة ساعة في المبرد ( الثلاجة ) قبل الاستخدام.


صلصة صفار البيض

المقادير :  3 بيضات مسلوقة – ملء ملعقة شاي خردل ( مسطردة ) – ملء نصف ملعقة شاي من فلفل أسود – كوب زيت زيتون – ملء ملعقة مائدة من خل – ملء ملعقة مائدة من نعناع أخضر مقطع قطعاً رقيقة – ملء ملعقتي مائدة من بصل أخضر مقطع قطعاً رقيقة .

الطريقة :

1- يهرس صفار البيض جيداً ، ثم يضاف إليه الخردل والفلفل ويخلط جيداً .

2- يضاف الزيت بالتدريج مع الخفق جيداً بالمضرب السلك ، حتى يختفى الزيت تماماً .

3-  ثم يضاف الخل وبياض البيض المقطع ثم باقي المقادير . وتخلط جيداً وتترك في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة لمدة ساعة قبل الإستخدام .

القاضى ابو يوسف وجارية هارون

صلصات شهية من صناعتك المنزلية – صلصات شهية من صناعتك المنزلية

Comments are closed.

error: عفواُ .. غير مسموح بالنسخ