اليك طريقة اعداد صلصات شهية من صناعتك المنزلية فا لصلصات تضفى طعم جميل وشكل اجمل فى تحضير المائدة وعلى ذلك لضمان عمل الصلصات بشكل صحيح وجودة ونكهة يجب مراعاة الاتى :
1- تحضير زجاجات تحتمل درجة الحرارة وبغطاء محكم .
2- عند تعقيم الزجاجة يتم وضعها أولاً فى ماء بارد ثم يرفع الاناء بالماء والزجاجات على نار حتى الغليان ويجب أن يغطى الماء الزجاجات .
3- تنشل الزجاجات من الماء فوق لوح خشبى
4- يصب العصير أو الصلصة فى الزجاجة وهى ساخنة .
5- ينظف غطاء الزجاجة جيداً ثم يذاب شمع ويغطى به غطاء الزجاجة وتغلق باحكام.
6- توضع طبقة اخرى من الشمع الذائب فوق الغطاء ثم تغطى بورق مفضض
صلصة المكرونة

ملحوظة : هذا النوع من الصلصة هي الصلصة الأساسية لجميع أنواع المكرونة التي تتطلب صلصة حمراء، حتى أننا نستخدمها في عمل البيتزا.
المقادير: 4 طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعه قطع صغيرة. – 1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق. – 1 ملعقة زيت زيتون كبيرة. – 1 ملعقة صلصة كبيرة.
الطريقة
– يوضع الزيت ثم الثوم ويشوح قليلاُ حتي يصفر لونه فقط.
– ثم تضاف الطماطم وتقلب لمدة 10 دقائق ثم تضاف الصلصة وقليل من الماء إن احتاج الأمر ويترك علي النار حتى ينضج.
ملحوظة : إذا تطلب الأمر استخدام لحمة مفرومة في الصوص يضاف مع الثوم 1 بصلة قطع صغيرة ثم يضاف ½ كيلو لحمة مفرومة وتقلب حتى يحمر لونها ، ثم يكمل بنفس الطريقة السابقة.
صلصة البيستو

المقادير:
– 2 حزمة ريحان
– ½ كوب صنوبر
– 1 فص ثوم
– ¼ كوب زيت زيتون
– ½ كوب جبنة برمزان
الطريقة:
– توضع جميع المقادير في الخلاط معدا الزيت.
– يضاف الزيت بالتدريج حتى يصبح الخليط سميك نوعاُ ما كما في الصورة.
– إذا احتاج الأمر ممكن إضافة زيت أكثر.
هولانديز صوص

– يقدم هذا النوع من الصوص مع : بيض مسلوق – سمك مسلوق أومشوي – إستيك أو فيليه
المقادير:
– 3 صفار بيض كبير
– 1 1/4 كوب زبدة
– 2 ملعقة كبيرة ماء
– 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
– ملح وفلفل
الطريقة:
1- تسيح الزبدة ثم يصفي الحليب منها.
2- يخفق البيض مع الماء جيداُ لمدة دقيقة مع رفع المضرب إلي أعلي حتى يتخلل الهواء إلي البيض.
3- يوضع الخليط علي نار هادئة مع الاستمرار في الخفق حتى يسمك الخليط كما هو موضح في الصورة، يرفع من النار ويستمر في الخفق حتى يبرد.
4- تضاف الزبدة السائح بالتدريج ونستمر في الخفق حتى نحصل علي قوام كريمي للصوص.
ملحوظة : يجب مراعاة أن تكون الزبدة بارد. – أثناء الخلط أذا لوحظ بداية قطع صغيرة في البيض من الممكن خفق صفار بيضة مع معلقة ماء من جديد ونضيفها إلي الخليط السابق.
طريقة صنع الكاتشب (الصلصة الحريفة)

1- تختار الثمار الناضجة الحمراء للطماطم .
2- تغسل جيداً وتزال الاجزاء الغير مرغوبة .
3- تصفى الطماطم ثم يضاف اليها خلاصة التوابل الأتية :
طريقة تحضير خلاصة التوابل :
المقادير : لكل 3 كيلو طماطم ( 3 بصلات كبيرة – 15 فص ثوم – 6 قرون قرنفل – ملعقة صغيرة ملح وشطة – ملعقة كبيرة فلفل اسود – 2 ملعقة كبيرة سكر – ملعقة صغيرة جوزة الطيب – 2 كوب خل .
الطريقة :
1- يغلى الخل مع البهارات مدة 10 دقائق ثم يصفى .
2- تخلط الطماطم بالبصل والثوم الناعم وترفع على النار حتى يتكون مزيج غليظ .
3- يصفى المزيج من خلال منخل .
4- يخلط المزيج بالخل والسكر ثم يرفع على النار حتى يغلظ ثم يصب فى زجاجات معقمة .
طريقة عمل المستردة

المقادير : نصف كجم بصل مقطع الى شرائح – نصف كوب خل – 3 ملعقة كبيرة مسحوق مستردة – 8 ملاعق كبيرة عنب – نصف كجم طماطم
الطريقة :
1- يضاف البصل الى مقدار الخل ويرفع على نار هادئة حتى يصبح البصل طريا فيضاف اليه ملعقة كبيرة مستردة ويسخن مدة 10 دقائق .
2- تخلط باقى المستردة بباقى الخل وتضاف الطماطم والعنب .
3- يضاف الخليط رقم (1) الى الخليط رقم (2) ويوضع على النار حتى الغليان. ويستمر التسخين حتى يغلظ قوام الخليط مع استمرار التقليب .
4- يوضع فى أوعية وتحكم غطاءاتها وتحفظ فى مكان بارد .
صلصة الكارى

– تقدم مع اللحم ، الطيور ، السمك ، الخضر ، البيض ، الجمبرى …
المقادير : بهريز حوالى 2 كوب – بصلة صغيرة مفرية – طماطم خضراء – ملعقة عصير ليمون – 5ر1 ملعقة سمن – ملعقة دقيق .
الطريقة :
1- يضاف جوز الهند الى كوب ماء على النار مدة ساعة ونصف ثم يصفى ويستغنى عن جوز الهند.
2- يحمر البصل فى السمن حتى يصفر ثم يضاف الكارى ثم الدقيق بالتدريج حتى يحمر لونه .
3- يضاف التفاح أو الطماطم المفرى
4- يضاف البهريز وخلاصة جوز الهند تدريجياً مع التحريك الجيد ويترك على النار الهادئة نصف ساعة .
5- تتبل ويضاف اليها عصير الليمون بالتدريج .
6- تستعمل كصلصة او اضافة الى اصناف مختلفة من الطماطم يعاد تسخينها قليلاً .
الصلصة الانجليزية

المقادير : صفار بيضتين مسلوقتين جامدا – 2 ملعقة كريمة – نصف ملعقة شاى مستردة – خل – ملح – فلفل – ذرة سكر .
الطريقة :
1- يمرر صفار البيض الجامد من منخل سلك ثم يتبل بالملح والفلفل والمستردة ثم الكريمة مع التقليب.
2- يضاف مقدار من الخل كاف للنكهة والقوام المناسب
صلصة المايونيز

المقادير : صفار بيضتين – صفار بيضتين جامدا – نصف ملعقة شاى مستردة – نصف كوب زيت سلاطة – 4 ملاعق خل ابيض – عصير ليمون – ملح – فلفل أو شطة – ممكن اضافة بطاطس مسلوقة أو خيار مخلل مفرى أو بقدونس
الطريقة :
1- ينخل صفار البيض الناضج والبطاطس ثم يتبل بالملح والفلفل والمستردة .
2- يوضع الصفار النيىء فى سلطانية ويقلب جيداً .
3- يضاف الزيت نقطة نقطة على الصفار النيىء مع التقليب المستمر حتى يغلظ ثم الليمون والخل بالتدريج .
4- يضاف الصفار الجامد المنخول والبطاطس ويمزج جيداً ويقدم .
صلصة المايونيز بالخيار والشبت

المقادير : خيارة متوسطة ومقطعة قطعاً صغيرة – بشر ليمونة – بصلتان خضراوان، أو الأجزاء الخضراء فقط – مقطعة قطعاً صغيرة – كوب مايونيز – ملعقة طعام من شبت طازج مقطع .
الطريقة :
1- تخلط جميع المقادير وتحفظ – وهى مغطاة – بالثلاجة حتى وقت الاستخدام
صلصة المايونيز بالطماطم والنعناع

المقادير : نصف كوب صلصة طماطم مركزة – كوبان مـايونيز – فلفلـة خضـراء أو حمراء مقطعة قطعاً رقيقة – ملء ملعقة شاي بصل أخضر طازج مقطع – ملء نصف ملعقة شاي نعناع طازج مقطع .
الطريقة :
1- تطهى الصلصة حتى تصير غليظة جداً ، بعد أن يتبخر معظم مائها ، ثم تترك لتبرد .
صلصة مايونيز بالاسفناخ

المقادير : كوب مايونيز – ملعقتا طعام من بصل أخضر مقطع قطعاً رفيعة – ملعقتا طعام من مقدونس مقطع – 3 ملاعق طعام من اسفناخ (السبانخ) مقطعة ومسلوقة ومصفاة وجافة من ماء السلق – ربع ملعقة فلفل أسود – ملعقة طعام من عصير ليمون .
الطريقة :
1- تخلط جميع المقادير وتبرد مغطاة لمدة ساعة في المبرد ( الثلاجة ) قبل الاستخدام.
صلصة صفار البيض

المقادير : 3 بيضات مسلوقة – ملء ملعقة شاي خردل ( مسطردة ) – ملء نصف ملعقة شاي من فلفل أسود – كوب زيت زيتون – ملء ملعقة مائدة من خل – ملء ملعقة مائدة من نعناع أخضر مقطع قطعاً رقيقة – ملء ملعقتي مائدة من بصل أخضر مقطع قطعاً رقيقة .
الطريقة :
1- يهرس صفار البيض جيداً ، ثم يضاف إليه الخردل والفلفل ويخلط جيداً .
2- يضاف الزيت بالتدريج مع الخفق جيداً بالمضرب السلك ، حتى يختفى الزيت تماماً .
3- ثم يضاف الخل وبياض البيض المقطع ثم باقي المقادير . وتخلط جيداً وتترك في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة لمدة ساعة قبل الإستخدام .

صلصات شهية من صناعتك المنزلية – صلصات شهية من صناعتك المنزلية