قبل ان نحدثك عن افضل طريقة لعمل المخللات نود ان نذكرك ان المخللات تحظى بأقبال كبير فهو فاتح للشهى ولكن لو تحدثنا عن فؤائدة. فهو للاسف فقير جداُ بالفيتامينات والمعادن. ولكنه غنى بمادة لبروبيوتيك ومصدر لمضادات الاكسدة. وبعض الدراسات اثبت قدرتة على محاربة انواع من السرطاننظراً لانة غنى بمادة البروبيوتيك.
مخلل القرنبيط ..
المقادير : كرنبيطة متوسطة + لتر ونصف ماء + 2 ملعقة ملح + ملعقة شطة حمراء + فنجان خل كبير + ملعقة كمون.
الطريقة :
1- يقطع الكرنبيط قطع صغيرة ثم يغسل ثم نحضر برطمان ونضع فيه لتر ونصف ماء مع 2 ملعقة ملح + ملعقة شطة حمراء مع فنجان الخل ويضاف معه الكمون الناعم ويمزج الخليط جميعاً ثم نضيف الكرنبيط ويغطى ويترك مدة أسبوع على الأقل ثم يقدم بعد ذلك .
مخلل الكرنب الابيض ..
من المخللات الشسهية
المقادير : عدد واحد قلب كرنبة + لتر ونصف ماء + 2 ملعقة ملح + 5 فصوص ثوم + ملعقة خل + عصير ليمون + ملعقة شطة .
الطريقة :
1- يقطع الكرنب ثم يغسل في ماء بارد جيداً .
2- نحضر برطمان ونضع فيه الماء مع الملح والثوم الناعم .
3- نضيف عليه الخل وعصير الليمون وملعقة الشطة الحمراء ويخلط الجميع سوياً .
4- نضيف الكرنب الأبيض ويترك مدة 5 أيام على الأقل ثم يقدم .
مخلل اللفت ..
من انواع المخللات ذائعة الصيت
المقادير : 2 كيلو لفت + واحد ونصف لتر ماء ساخن + نصف رأس ثوم مفروم + فنجان خل كبير + 3 ملاعق ملح + ملعقة شطة حمراء ناعمة .
الطريقة :
1- يغسل اللفت جيداً ثم يقطع أصابع ثم نحضر البرطمان ونضع فيه واحد لتر ونصف ماء ساخن .
2- نضيف نصف رأس ثوم مع فنجان الخل مع الملح والشطة الحمراء الناعمة يمزج الجميع .
3- نضيف إليه اللفت ويترك لمدة 45 دقيقة على الأقل ثم يقدم وتعتبر هذه الطريقة من أسرع طرع تحضير اللفت .
مخلل البصل الناشف
المقادير : واحد كيلو بصل صغير جداً + 2 ملعقة ملح + لتر ماء + فنجان خل + عصير ليمون .
الطريقة :
1- يقشر البصل ويبقى سليم ثم نحضر البرطمان الخاص بالتخليل على أن يكون زجاج وتجنبي البرطمانات البلاستيك .
2- نضع فيه الملح مع الماء والخل والليمون المعصور ثم يخلط الجميع مع بعضه .
3- نضع البصل المقشر في الخليط ثم نحكم إغلاق البرطمان ويترك لمدة 10 أيام على الأقل حتى ينضج ثم يقدم .
مخلل الجزر ..
المقادير : 2 كيلو جزر + 3 ملاعق ملـح + فنجـان خـل + 2 لتـر ونصـف مـاء + 4 ليمونات مقطعة طرنشات .
الطريقة :
1- يقطع الجزر بعد غسله وتقشيره إلى أصابه أو تشكيله حسب ما ترغبي .
2- نضعه في برطمان التخليل ونضع عليه الماء والملح والخل وطرنشات الليمون ويترك لمدة عشرة أيام ويقدم .
مخلل الزيتون الاسود
المقادير : 2 كيلو زيتون + 4 ملاعق كبيرة ملح + 2 فنجان خل + كوب شاي زيت + 2 لتر ماء دافىء.
الطريقة :
1- ينقع الزيتون الأسود في ماء به الخل لمدة 3 ساعات .
2- بعد ذلك نحضر البرطمان الخاص بالتخليل ونضع به 4 ملاعق ملح مع فنجان الخل ويضافوا إلى الماء الموجود في البرطمان .
3- يضاف الزيتون المنقوع إلى ماء التخليل السابق تجهيزه ويوضع على الوجه طبقة من الزيت ويغلق البرطمان جيداً ويترك مدة شهر وبعدها يقدم .
مخلل الزيتون الاخضر
المقادير : 2 كيلو زيتون + 5 ملاعق ملح خشن + نصف فجـان خـل + 5 ليمونـات + نصف ملعقة شطة حمراء + 2 لتر ماء بارد .
الطريقة :
1- يغسل الزيتون جيداً ثم نحضر البرطمان الزجاجي ونضع فيه الماء مع الخل وملعقة الشطة .
2- يقطع الليمون أنصاف ويضاف إلى البرطمان ونضع الزيتون الأخضر ويغلق البرطمان بإحكام ويترك مدة 20 يوم إلى شهر ويقدم .
مخلل ليمون بالعصفر ..
من المخللات الشهية والبعض يحبها بالعصفر او بدون
المقادير : 2 ك ليمون + ربع ك عصفر + 5 ملاعق ملح + نصف رأس ثوم مفرومة + 2 لتر ماء + فنجان خل + فنجان زيت .
الطريقة :
1- يغسل الليمون جيداً ثم نخلط العصفر والملح والثوم المفروم والزيت جيداً معاً .
2- نفتح الليمون من أعلى ونحشوه بالخليط ونحضر البرطمان ويرص فيه الليمون المضاف له العصفر .
3- نضع عليه الماء بالملح والخل ويوضع على وجه البرطمان طبقة الزيت ويحكم إغلاقه ويترك مدة شهر على الأقل ويقدم .
مخلل ليمون بدون عصفر
المقادير : 2 كيلو ليمون أخضر + 2 لتر ماء + 5 ملاعق ملح + ملعقة شطة + 2 ملعقة زيت .
الطريقة :
1- يغسل الليمون جيداً ثم يوضع في حلة بها ماء ويرفع على النار ويترك حتى تمام النضج .
2- بعد ذلك نحضر الماء والملح والشطة الحمراء ويوضع في برطمان ونضيف له الليمون المسلوق بعد تبريده بماء بارد .
3- أضف إلى الوجه طبقة من الزيت ويترك لمدة أسبوعين ثم يقدم .
مخلل الترمس
المقادير : 1 ك ترمس + 2 ك مش .
الطريقة :
1- ينقع الترمس في الماء ويترك 3 ساعات .
2- ثم بعد ذلك يصفى من الماء ويوضع في إناء ويرفع على النار ومعه ماء جديد كي يسلق لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف .
3- نصفيه من ماء السلق ونتركه يبرد أو يبرد بالماء البارد .
4- نحضر برطمان التخليل ونضع فيه المش مع الترمس ويغطى ويترك لمدة أسبوع ثم يقدم .
مخلل البنجر
المقادير : 1 ك بنجر + 2 بصلة + 5 ليمونات + فنجان خل + 4 ملاعق ملح + لتر ماء + فنجان زيت .
الطريقة :
1- يغسل البنجر ويسلق ثم بعد ذلك يقشر ثم يقطع أصابع .
2- نقوم بتقشير البصل ويقطع ويعصر الليمون في برطمان التخليل ويضاف له الخل والملح والماء .
3- نضيف البصل المقطع والبنجر مع مراعاة أضافة الزيت على الوجه ثم يغلق بإحكام ويترك أسبوع ويقدم.
مخلل فوركيتا ..
مخلل الفوركيتا او محلل الكوسة من المخللات الجميلة ولكن مظلوم فالكثير لايعرفها
المقادير : نصف ك كوسة + 3 ثمرات خيار + 10 فصوص ثوم + بقدونس ناعم + ملح + عصير ليمون .
الطريقة :
1- تقشر الكوسة وتغسل جيداً وتقطع أصابع مستطيلة وتقلى في الزيت .
2- بعد تمام الأحمرار تصفى من الزيت .
3- ويقشر الخيار ويقطع أصابع رفيعة ويرص مع الكوسة المقلية .
4- يخلطوا بالثوم والبقدونس والملح وعصير الليمون ويترك مدة نصف ساعة ثم يقدم.
مخلل الخيار
من المخللبات التى تحظى بأقبال وحب الجميع لمذاقها الجميل
المقادير : 2 كيلوجرام خيار رفيع + ثوم بالكمية التى تريدينها + محلول التخليل + ملعقة صغيرة ملح فى مقابل كل كوب ماء + نصف كوب خل + ملعقة صغيرة سكر + نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق + نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة + نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
الطريقة :
نغسل الخيار ونقطع طرفى كل حبة ونعبئه فى برطمان مناسب مع حبات الثوم
ثم نحضر محلول التخليل حيث نملأ البرطمان بالماء كوبًا بعد آخر مع عد الأكواب لتحديد كمية الملح بعد ذلك نضع الماء حتى يغمر الخيار مع ترك مساحة كافية لإضافة الخل
ثم نعيد تفريغ الماء فى وعاء عميق ونضيف ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء ونضيف السكر والتوابل والخل ونقلب المكونات كلها حتى يذوب الملح ثم نسكب المحلول فوق الخيار من جديد
بعد ذلك نغلق البرطمان ونتركه عدة أيام حتى تتم عملية التخليل ولا نفتحه قبل أن ينضج المخلل
وبعد تمام نضج المخلل نزيل الريم الأبيض من فوق سطح الخيار حال تكونه لأنه يسبب تلف الخيار
– نضع الخيار فى الثلاجة بعد أن تتم عملية التخليل كى لا يتلف ، وعندما نأخذ بعض الخيار من البرطمان يجب أن نحرص على ألا نلمس الخيار بأصابعنا أو الماء بل نلتقطه بشوكة أو ملعقة
مخلل باذنجان (شرقى)
المقادير : 2 كيلو باذنجان أبيض حكم صغير جداً + 2 لتر ماء + فنجان خل كبير + 5 ملاعق ملح خشن + 5 قرون فلفل أخضر حريف + ملعقة زيت .
الطريقة :
1- ينزع من الباذنجان العنق ثم تقسم الواحدة إلى ثلاثة بالطول .
2- بعد ذلك نحضر الماء ونضع فيه الخل والزيت والملح الخشن والفلفل الأخضر الحريف .
3- بعد تقطيع الفلفل ويخلط الجميع سوياً في الماء ، ونحضر برطمان ونضع فيه الباذنجان ونضع به الماء الموجود بالخليط .
4- يغطى جيداً بغطاء محكم ويترك لمدة من 15 إلى 20 يوم وبعدها يقدم لأفراد الأسرة منه .
مخلل باذنجان (دمياطى)
من المخللات المحبة والاكثر انتشار من النوع السابق
المقادير : 2 ك باذنجان رومي اسود + 3 ملاعق ملح + فنجان زيت + بقدونس مفرى + ملعقة كمون .
الطريقة :
1- ينزع من الباذنجان الرومي العنق ثم يقطع طرنشات .
2- بعد ذلك نحضر إناء به ماء ويرفع على النار وعندما يغلي نضع فيه الباذنجان ويترك إلى تمام النضج .
3- ثم يرص في سرفيس ويضاف له البقدونس المفروم والملح والزيت والكمون ويضاف إلى هذا الباذنجان المسلوق ويترك لمدة ساعة واحدة ثم يقدم .
تابعى الرابط التالى واستمتعى بأشهى السلطات
