28 أكتوبر 2020
التصنيف :
طعم البيوت

وسوم :


اليك طريقة اعداد صلصات شهية من صناعتك المنزلية فا لصلصات تضفى طعم جميل وشكل اجمل فى تحضير المائدة وعلى ذلك لضمان عمل الصلصات بشكل صحيح وجودة ونكهة يجب مراعاة الاتى :

1- تحضير زجاجات تحتمل درجة الحرارة وبغطاء محكم .

2- عند تعقيم الزجاجة يتم وضعها أولاً فى ماء بارد ثم يرفع الاناء بالماء والزجاجات على نار حتى الغليان ويجب أن يغطى الماء الزجاجات .

3- تنشل الزجاجات من الماء فوق لوح خشبى

4- يصب العصير أو الصلصة فى الزجاجة وهى ساخنة .

5- ينظف غطاء الزجاجة جيداً ثم يذاب شمع ويغطى به غطاء الزجاجة وتغلق باحكام.

6- توضع طبقة اخرى من الشمع الذائب فوق الغطاء ثم تغطى بورق مفضض


صلصة المكرونة

ملحوظة : هذا النوع من الصلصة هي الصلصة الأساسية لجميع أنواع المكرونة التي تتطلب صلصة حمراء،  حتى أننا نستخدمها في عمل البيتزا.

المقادير: 4 طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعه قطع صغيرة. – 1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق. – 1 ملعقة زيت زيتون كبيرة. – 1 ملعقة صلصة كبيرة.

الطريقة

– يوضع الزيت ثم الثوم ويشوح قليلاُ حتي يصفر لونه فقط.

– ثم تضاف الطماطم وتقلب لمدة 10 دقائق ثم تضاف الصلصة وقليل من الماء إن احتاج الأمر ويترك علي النار حتى ينضج.

ملحوظة : إذا تطلب الأمر استخدام لحمة مفرومة في الصوص يضاف مع الثوم 1 بصلة قطع صغيرة ثم يضاف ½  كيلو لحمة مفرومة وتقلب حتى يحمر لونها ، ثم يكمل بنفس الطريقة السابقة.


صلصة البيستو

المقادير:

–        2 حزمة ريحان

–        ½  كوب صنوبر

–        1 فص ثوم

–        ¼  كوب زيت زيتون

–        ½  كوب جبنة برمزان

الطريقة:

–        توضع جميع المقادير في الخلاط معدا الزيت.

–        يضاف الزيت بالتدريج حتى يصبح الخليط سميك نوعاُ ما كما في الصورة.

–        إذا احتاج الأمر ممكن إضافة زيت أكثر.


هولانديز صوص

– يقدم هذا النوع من الصوص مع : بيض مسلوق – سمك مسلوق أومشوي – إستيك أو فيليه

المقادير:

–        3 صفار بيض كبير

–        1 1/4 كوب زبدة

–        2 ملعقة كبيرة ماء

–        2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

–        ملح وفلفل

الطريقة:

1- تسيح الزبدة ثم يصفي الحليب منها.

2- يخفق البيض مع الماء جيداُ لمدة دقيقة مع رفع المضرب إلي أعلي حتى يتخلل الهواء إلي البيض.

3- يوضع الخليط علي نار هادئة مع الاستمرار في الخفق حتى يسمك الخليط كما هو موضح في الصورة، يرفع من النار ويستمر في الخفق حتى يبرد.

4- تضاف الزبدة السائح بالتدريج ونستمر في الخفق حتى نحصل علي قوام كريمي للصوص.

ملحوظة : يجب مراعاة أن تكون الزبدة بارد. – أثناء الخلط أذا لوحظ بداية قطع صغيرة في البيض من الممكن خفق صفار بيضة مع معلقة ماء من جديد ونضيفها إلي الخليط السابق.


طريقة صنع الكاتشب (الصلصة الحريفة)

1- تختار الثمار الناضجة الحمراء للطماطم .

2- تغسل جيداً وتزال الاجزاء الغير مرغوبة .

3- تصفى الطماطم ثم يضاف اليها خلاصة التوابل الأتية :

طريقة تحضير خلاصة التوابل :

المقادير :  لكل 3 كيلو طماطم ( 3 بصلات كبيرة – 15 فص ثوم – 6 قرون قرنفل – ملعقة صغيرة ملح وشطة – ملعقة كبيرة فلفل اسود – 2 ملعقة كبيرة سكر – ملعقة صغيرة جوزة الطيب – 2 كوب خل .

الطريقة :

1- يغلى الخل مع البهارات مدة 10 دقائق ثم يصفى .

2- تخلط الطماطم بالبصل والثوم الناعم وترفع على النار حتى يتكون مزيج غليظ .

3- يصفى المزيج من خلال منخل .

4- يخلط المزيج بالخل والسكر ثم يرفع على النار حتى يغلظ ثم يصب فى زجاجات معقمة .


طريقة عمل المستردة

المقادير : نصف كجم بصل مقطع الى شرائح – نصف كوب خل – 3 ملعقة كبيرة مسحوق مستردة – 8 ملاعق كبيرة عنب – نصف كجم طماطم

الطريقة :

1- يضاف البصل الى مقدار الخل ويرفع على نار هادئة حتى يصبح البصل طريا فيضاف اليه ملعقة كبيرة مستردة ويسخن مدة 10 دقائق .

2- تخلط باقى المستردة بباقى الخل وتضاف الطماطم والعنب .

3- يضاف الخليط رقم (1) الى الخليط رقم (2) ويوضع على النار حتى الغليان. ويستمر التسخين حتى يغلظ قوام الخليط مع استمرار التقليب .

4- يوضع فى أوعية وتحكم غطاءاتها وتحفظ فى مكان بارد .


صلصة الكارى

– تقدم مع اللحم ، الطيور ، السمك ، الخضر ، البيض ، الجمبرى …

المقادير : بهريز حوالى 2 كوب – بصلة صغيرة مفرية – طماطم خضراء – ملعقة عصير ليمون – 5ر1 ملعقة سمن – ملعقة دقيق .

الطريقة :

1- يضاف جوز الهند الى كوب ماء على النار مدة ساعة ونصف ثم يصفى ويستغنى عن جوز الهند.

2- يحمر البصل فى السمن حتى يصفر ثم يضاف الكارى ثم الدقيق بالتدريج حتى يحمر لونه .

3- يضاف التفاح أو الطماطم المفرى

4- يضاف البهريز وخلاصة جوز الهند تدريجياً مع التحريك الجيد ويترك على النار الهادئة نصف ساعة .

5- تتبل ويضاف اليها عصير الليمون بالتدريج .

6- تستعمل كصلصة او اضافة الى اصناف مختلفة من الطماطم يعاد تسخينها قليلاً .


الصلصة الانجليزية

المقادير : صفار بيضتين مسلوقتين جامدا – 2 ملعقة كريمة – نصف ملعقة شاى مستردة – خل – ملح – فلفل – ذرة سكر .

الطريقة :

1- يمرر صفار البيض الجامد من منخل سلك ثم يتبل بالملح والفلفل والمستردة ثم الكريمة مع التقليب.

2- يضاف مقدار من الخل كاف للنكهة والقوام المناسب


صلصة المايونيز

المقادير : صفار بيضتين – صفار بيضتين جامدا – نصف ملعقة شاى مستردة – نصف كوب زيت سلاطة – 4 ملاعق خل ابيض – عصير ليمون – ملح – فلفل أو شطة – ممكن اضافة بطاطس مسلوقة أو خيار مخلل مفرى أو بقدونس

الطريقة :

1- ينخل صفار البيض الناضج والبطاطس ثم يتبل بالملح والفلفل والمستردة .

2- يوضع الصفار النيىء فى سلطانية ويقلب جيداً .

3- يضاف الزيت نقطة نقطة على الصفار النيىء مع التقليب المستمر حتى يغلظ ثم الليمون والخل بالتدريج .

4- يضاف الصفار الجامد المنخول والبطاطس ويمزج جيداً ويقدم .


صلصة المايونيز بالخيار والشبت

المقادير :  خيارة متوسطة ومقطعة قطعاً صغيرة – بشر ليمونة – بصلتان خضراوان، أو الأجزاء الخضراء فقط – مقطعة قطعاً صغيرة – كوب مايونيز – ملعقة طعام من شبت طازج مقطع .

الطريقة :

1- تخلط جميع المقادير وتحفظ – وهى مغطاة – بالثلاجة حتى وقت الاستخدام


صلصة المايونيز بالطماطم والنعناع

المقادير :  نصف كوب صلصة طماطم مركزة – كوبان مـايونيز – فلفلـة خضـراء أو حمراء مقطعة قطعاً رقيقة – ملء ملعقة شاي بصل أخضر طازج مقطع – ملء نصف ملعقة شاي نعناع طازج مقطع .

الطريقة :

1- تطهى الصلصة حتى تصير غليظة جداً ، بعد أن يتبخر معظم مائها ، ثم تترك لتبرد .


صلصة مايونيز بالاسفناخ

المقادير : كوب مايونيز – ملعقتا طعام من بصل أخضر مقطع قطعاً رفيعة – ملعقتا طعام من مقدونس مقطع – 3 ملاعق طعام من اسفناخ (السبانخ) مقطعة ومسلوقة ومصفاة وجافة من ماء السلق – ربع ملعقة فلفل أسود – ملعقة طعام من عصير ليمون .

الطريقة :

1- تخلط جميع المقادير وتبرد مغطاة لمدة ساعة في المبرد ( الثلاجة ) قبل الاستخدام.


صلصة صفار البيض

المقادير :  3 بيضات مسلوقة – ملء ملعقة شاي خردل ( مسطردة ) – ملء نصف ملعقة شاي من فلفل أسود – كوب زيت زيتون – ملء ملعقة مائدة من خل – ملء ملعقة مائدة من نعناع أخضر مقطع قطعاً رقيقة – ملء ملعقتي مائدة من بصل أخضر مقطع قطعاً رقيقة .

الطريقة :

1- يهرس صفار البيض جيداً ، ثم يضاف إليه الخردل والفلفل ويخلط جيداً .

2- يضاف الزيت بالتدريج مع الخفق جيداً بالمضرب السلك ، حتى يختفى الزيت تماماً .

3-  ثم يضاف الخل وبياض البيض المقطع ثم باقي المقادير . وتخلط جيداً وتترك في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة لمدة ساعة قبل الإستخدام .


صلصات شهية من صناعتك المنزلية – صلصات شهية من صناعتك المنزلية

Comments are closed.

error: عفواُ .. غير مسموح بالنسخ